Türkiye · Şehir mutfağı
Bitlis
Bitlis yöresine ait lezzetler.
- 14 yemek
Başlangıçlar
Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.
Bitlis
Avşor
Avşor, Bitlis ve Van çevresinde bilinen bir çorbadır. Büryanın tandırda pişmesiyle açığa çıkan yağ, çorbanın temelini oluşturur; buna kemiksiz et, taze fasulye, patlıcan ve salça eklenir. Büryan geleneğine yaslanması, avşoru yörenin mutfağına sıkıca bağlar.
Yemeği okuBitlis
Bitlis Avşor Çorbası
Bitlis Avşor Çorbası, 658 tescil sayılı Bitlis Büryan Kebabından alınan kemiksiz et ve yağın salçalar, pul kırmızıbiber, tuz ve suyla pişirilmesiyle hazırlanır. 8 kişilik ölçüde 1 kg kemiksiz büryan eti ile 500 g büryan yağı kullanılır. Çorbanın diğer bileşenleri 20 g domates salçası, 20 g biber salçası, 20 g pul kırmızıbiber ve 10 g tuzdur. Sıvı temelini oluşturan 3 l sıcak su, büryan hazırlığında kesilen but ve kol etlerinin haşlanmasında değerlendirilir. Haşlanan parçalar ayrı bir kaba aktarılarak kemiklerinden ayrılır. Elde edilen 1 kg et yeniden haşlama suyuna konur ve böylece büryanın suyu çorbanın içinde korunur. Büryan kebabı pişirilirken başka bir kapta biriken 500 g yağ da etli haşlama suyuna eklenir. Ardından biber salçası, domates salçası ve tuz karışıma katılır. Tenceredeki malzemeler kısık ateşte 1 saat pişirilerek et, yağ ve salçaların aynı sıvıda birleşmesi sağlanır. Çorba bu pişirme tamamlandıktan sonra sıcak servis edilir.
Yemeği okuBitlis
Bitlis Katıklı Dolma
Bitlis Katıklı Dolma, baharatlı kuzu eti ve bulgur harcının bir gün tuzda dinlendirilmiş kış kabağı şeritlerine sarılıp sarımsaklı yoğurtla sunulduğu yemektir. 10 kişilik üretimde 1 adet kış kabağı, 500 g orta yağlı kuzu eti ve 500 gram köftelik bulgur kullanılır. İç harca 2 adet soğan, 1 yumurta ve 3-4 adet yeşilbiber girer. Baharat düzeni 4-5 g karabiber, 4-5 g pul biber, 4-5 g kimyon, 5-10 g tuz ve 2-3 g kuru reyhandan oluşur. Kış kabağı ortadan ikiye kesilerek çekirdekli iç kısmından temizlenir. Temizlenen kabak, sarılmaya uygun 2-3 mm kalınlığında uzun şeritlere ayrılır. Şeritler tuzlandıktan sonra bir gün bekletilerek esnek bir sarma katmanına dönüştürülür. Orta yağlı kuzu eti, soğan ve yeşilbiber makineden iki defa geçirilir. Çekilmiş malzemeye köftelik bulgur, yumurta, reyhan, kimyon, karabiber, pul biber ve tuz eklenerek yoğrulur. İşlem, iç harç ele yapışmayan kıvama ulaşıncaya kadar sürdürülür.
Yemeği okuAra Sıcaklar
Ana yemek öncesi sunulan, ısısı yüksek ama porsiyonu küçük tabaklar.
Ana Yemekler
Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.
Bitlis
Ahlat Fasulyesi
Ahlat Fasulyesi, Bitlis yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuBitlis
Bitlis Balı
Bitlis Balı, Bitlis yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuBitlis
Bitlis Büryan Kebabı
Bitlis Büryan Kebabı, 1 yaşını doldurmamış, çiftleşmemiş ve iğdiş edilmiş erkek keçinin kaya tuzuyla hazırlanan etinin tandırda asılarak pişirilmesidir. Yörede hevur denilen teke, ağustos, eylül ve ekim aylarında Bitlis çevresindeki meşe yaprağı ile kekikle beslenir. Sabah erken saatte kesilen hayvanın sırtı, ayakları ve kaba kemiklerinin çoğu çıkarılır; kalan et 20 saat dinlendirilir. Dinlenme sonrasında yüzeydeki yağlar bıçakla katmanlar halinde sıyrılır ve gövde rafine edilmemiş kaya tuzuyla tuzlanır. Pişirme düzeneği 2,2 metre derinliğinde, tabanı 125 cm, ağzı 45 cm genişliğinde bir tandırdan oluşur. Çeper adı verilen meşe dalları tandırda yakılır ve ateşin tümüyle kor durumuna gelmesi beklenir. Ardından 20 litrelik bakır kazana 4 litre su doldurulur ve kazan çengeller yardımıyla tabana indirilir. Tuzlanmış et gövdelerine üst kısımlarından çengel takılarak parçalar tandır ağzındaki demir çubuğa asılır.
Yemeği okuBitlis
Bitlis Gebol Yemeği
Bitlis Gebol Yemeği, Bitlis yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuBitlis
Günkırı Tandırı
Günkırı Tandırı, Bitlis yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuBitlis
Güroymak Manda Yoğurdu
Güroymak Manda Yoğurdu, Bitlis yöresine ait bir peynirdir.
Yemeği okuYan Lezzetler ve Salatalar
Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.
Bitlis
Bitlis Çorti Taplaması
Bitlis Çorti Taplaması, lahana turşusu olan çortinin yassı bulgur köfteleriyle kaynatılıp sarımsaklı yemek suyu ve tereyağlı pul biber sosuyla sunulduğu bir yemektir. Çorti; sert lahana yapraklarının reyhan, pulbiber, limon, kaya tuzu ve suyla kavanoza basılmasıyla hazırlanır. Taplama adı verilen her köfte yaklaşık 3 cm çapında, 1 cm kalınlığında ve 5 g ağırlığındadır. Tarif için 750 g çorti, 500 g köftelik bulgur, 100 g özel amaçlı buğday unu, 100 g irmik ve 1 adet yumurta kullanılır. Sıvı payı 1 litre sıcak sudur; sarımsak miktarı 3-4 diş olarak verilir. Çorti tencereye alınıp üzerine 400 ml sıcak su dökülerek 20 -25 dakika kaynatılır, ekşilik gerektiğinde suyla ayarlanır. Ayrı kapta 300 ml sıcak suyla ıslatılan bulgur, suyunu çekmesi için yaklaşık 30 dakika bekletilir. Kalan 300 ml sıcak su, hamurun kıvamını düzenlemek ve şekillendirme sırasında eli ıslatmak üzere ayrılır. Dinlenmiş bulgura un, irmik ve yumurta katılarak yoğrulabilir bir hamur elde edilir.
Yemeği okuBitlis
Boranı
Boranı, kökeni İran ve Mizrahi mutfağına uzanan, yoğurtla hazırlanan bir yemektir. Genellikle ıspanakla pişirilir; içine bulgur katılarak haşlanır ve üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir. Türkiye'nin çeşitli yörelerinde, Urfa ve Isparta başta olmak üzere farklı biçimlerde karşımıza çıkar.
Yemeği okuTatlılar
Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.