İçeriğe geç

Türkiye · Şehir mutfağı

Afyonkarahisar

Afyonkarahisar yöresine ait lezzetler.

Başlangıçlar

Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.

Afyonkarahisar

Afyon Afiyan Salatası

Afyon Afiyan Salatası, Afyonkarahisar yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Bamya Yemeği / Afyon Bamya Çorbası

Afyon Bamya Yemeği / Afyon Bamya Çorbası, Afyonkarahisar yöresine ait bir çorbadır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Bükmesi

Afyon Bükmesi, katlarına sarı haşhaş ezmesi sürülen hamurun mercimekli, peynirli, patatesli veya ıspanaklı harçla doldurulup kızartılmasıyla yapılır. Hamur için 1 kg özel amaçlı buğday unu, 500 ml su ve 16 g tuz kullanılarak orta yumuşaklıkta elastik bir yapı elde edilir. Elenen un ile su yaklaşık 10 dakika yoğrulur; üstü kapatılan hamur oda sıcaklığında 15 dakika kadar dinlendirilir. Kat harcı, 100 g sarı haşhaş ezmesine 90 ml ayçiçek yağı ve düşük sıcaklıkta eritilmiş 30 g iç yağı karıştırılarak hazırlanır. İki eşit bezeye ayrılan hamur, kapalı biçimde yeniden 15 dakika bekletilir ve ardından ince yufkalar halinde açılır. İlk yufkanın yüzeyi haşhaşlı harçla kaplanır; üst ve alt bölümler ortada birleştirilirken hamur çekiştirilerek daha ince hale getirilir. Silindir biçimini alan yufka tekrar harçlanır, yan kenarları üst üste katlanarak kare bohçaya dönüştürülür ve buzdolabında 30 dakika tutulur.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Dana Tandır / Afyonkarahisar Dana Tandır

Afyon Dana Tandır / Afyonkarahisar Dana Tandır, kemiksiz dana incik ile ilikli kemiğin soğan, defne yaprağı ve tane karabiberle uzun süre pişirilmesine dayanır. 5 kişilik üretimde 1000 g kemiksiz dana incik, 1 adet ilikli kemik, 300 ml sıvı yağ ve 1000 ml su kullanılır. Tencereye ayrıca 2 adet orta boy kuru soğan, 5 g tuz, 5 g tane karabiber ve 2 adet defne yaprağı girer. Dana incik önce 5 eşit parçaya bölünür, ardından önceden kızdırılmış tava veya ızgarada çevrilerek 3 -5 dakika mühürlenir. Mühürleme, etin içi yumuşak ve açık pembe, dışı kahverengimsi olduğunda tamamlanır. Parçalar pişirme tenceresine alındıktan sonra sıvı yağ, karabiber, tuz, soğan ve defne yaprağıyla 10 dakika kavrulur. Malzemelerin yüzeyini örtecek miktarda sıcak su eklenir, tencerenin kapağı kapatılır ve pişirme yaklaşık 360 dakika sürer.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Tandır Çorbası / Afyonkarahisar Tandır Çorbası

Afyon Tandır Çorbası / Afyonkarahisar Tandır Çorbası, tiftiklenmiş dana tandırın yoğurtlu terbiye ve et suyuyla birleştirildiği sıcak bir çorbadır. 4 kişilik ölçüde 250 g dana tandır, 500 ml et suyu, 720 ml su, 10 g tuz ve 30 g tereyağı bulunur. Terbiye 400 g yoğurt, 15 g özel amaçlı buğday unu ve 1 adet yumurta sarısıyla hazırlanır. Dana tandır için kol, incik veya gerdan eti orta ateşte 1-1,5 saat haşlanabilir; et ile su süzgeçle ayrıldıktan sonra kemikteki parçalar tiftiklenir. Üretim tarifindeki diğer yöntemde dana eti, kızdırılmış tava veya ızgarada çevrilerek 35 dakika mühürlenir. İçi yumuşak ve açık pembe, dışı kahverengimsi olan et tencereye aktarılır; üzerini kapatacak sıcak suyla yüksek ateşte yaklaşık 2,5 saat pişirilir. Et dinlenirken ayrılan su, başka bir tencerede ilave su ve tuzla kaynatılır. Yoğurt, un ve yumurta sarısı bir tencerede 5 dakika çırpılır. Kaynayan et suyu terbiyeye yavaşça katılır; karışım kısık ateşte 5 dakika daha çevrilir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyonkarahisar Ak Pide / Afyonkarahisar Tırnak Pidesi

Afyonkarahisar Ak Pide, buğday unu, su, yaş maya, toz beyaz şeker ve ayçiçek yağından kurulan ön hamurun ana hamura katılmasıyla elde edilen uzun oval bir fırın ürünüdür. Ekşi maya niteliğindeki 160 g ön hamur için 100 g özel amaçlı buğday unu, 50 ml su, 2 g yaş maya, 3 g toz beyaz şeker ve 3 ml ayçiçek yağı gerekir. Bu malzemeler sırayla kaba alınır, yapışmayan kıvam için 10 dk yoğrulur ve unla kaplanıp kalın bez altında oda sıcaklığında 5-6 saat kabartılır. Ana hamurda 1 kg özel amaçlı buğday unu, 1 l su, ön hamur, 50 g yaş maya, 50 g toz şeker, 50 g margarin ve 50 g tuz buluşur. Karışım 30 dk yoğrulduktan sonra 10 dk dinlenir; elle 160 -200 g aralığında 10 parçaya ayrılan hamurlar unlu tezgahta 20 dk daha bekler. Suya batırılan parmak uçlarıyla yapılan bası ve dört yöne çekiştirme, pideye en az 25 30 cm uzunluk, en az 14 -16 cm en ve en az 1 -2 cm kalınlık kazandırır. İstenirse yüzeye yumurta sarısı sürülür, susam ve çörek otu serpilir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyonkarahisar Çullama Köfte

Afyonkarahisar Çullama Köfte, dana kıyma ile ince bulgurdan yoğrulan harcın haşlanıp yumurtalı kaplamayla kızartılmasıyla hazırlanır. Oval biçimdeki köfteler yaklaşık 5 cm çapında, 1,5 cm kalınlığında ve yaklaşık 50’şer g ağırlığındadır. Harçta 1,5 kg yarım yağlı dana kıyma, 300 g ince bulgur, soğan, yumurta, maydanoz, tuz ve karabiber bulunur. Kıyılmış soğan, maydanoz, bulgur ve kıyma aynı kapta tuz ile karabiber eklenerek karıştırılır, ardından birlikte yoğrulur. Kurumayı önlemek amacıyla yoğurma sırasında 100-200 ml su kullanılabilir; işlem yaklaşık 10 dk. sürdürülerek bulgurun şişmesi sağlanır. Kahverengiye dönen harç yeterince yoğrulmazsa biçim verilen köfteler kaynayan suda haşlanırken dağılabilir. Hazırlanan parçalar yaklaşık 5 cm çapında ve 1,5 cm kalınlığında ovalleştirilirken ayrı bir tencerede tuzlu su kaynatılır. Köfteler suyun yüzeyine çıkınca kevgirle alınır ve kaplamaya geçilmeden önce tabakta fazla sularının süzülmesi beklenir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyonkarahisar Göce Köftesi / Afyon Göce Köftesi

Yaklaşık 1,5 cm çapındaki Afyonkarahisar Göce Köftesi, ortası parmakla bastırılarak düğme biçimi verilen ve suda haşlanan bir köftedir. Harcın temelini 200 g düğü ile 200 g göce oluşturur; bunlara soğan, yumurta, un, kuru nane ve tuz katılır. Düğünün ince bulgur, göcenin ise dövülmüş buğday olması, karışımda iki ayrı buğday işleme biçimini bir araya getirir. Düğü ve göce sıcak suyla ıslatıldıktan sonra 5 g kuru nane ile 11 g tuz eklenip 10 dakika dinlendirilir. Rendelenmiş büyük boy kuru soğan, 60 g özel amaçlı buğday unu ve yumurta dinlenen karışıma alınarak yaklaşık 15 dakika yoğrulur. Harç kurursa bir bardak ılık su eklenebilir; yeterli yoğurma açık sütlü kahverengi renk sağlar ve haşlanma sırasında dağılmayı önler. Yuvarlanan parçaların ortasına hafifçe basıldıktan sonra köfteler tuzlu kaynar suda yaklaşık 30 dakika pişirilir ve kevgirle süzülür. Sosun sıcak bölümü 60 g tereyağı, 6 g pul biber ve 27 g salçanın tavada kavrulmasıyla elde edilir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyonkarahisar Haşhaş Ezmesi

Afyonkarahisar Haşhaş Ezmesi, Afyonkarahisar yöresine ait bir lezzettir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Ağzıaçık

Ağzıaçık, un, su ve yumurtayla açılan hamurun üzerine kıymalı harç konup kenarlarının bohça gibi toplanmasıyla hazırlanan bir çörektir. Adından anlaşılacağı gibi ağzı açık bırakılıp kızartılır. Şanlıurfa yöresinde içine katılan isot ona keskin bir tat verir; çay ya da ayran eşliğinde yenir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Arabaşı

Arabaşı, İç Anadolu'ya özgü bir çorbadır. Tarihinin Selçuklu dönemine dayandığı söylenir; yemeğin Karamanoğulları'ndan öğrenilerek diğer beyliklere ve İç Anadolu geneline yayıldığı aktarılır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Çay İlçesi Vişnesi

Çay İlçesi Vişnesi, Afyonkarahisar yöresine ait bir lezzettir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Emirdağ Güveci

Emirdağ Güveci, kuzu eti ve sebzelerin ağzı kapalı sırsız çömlekte, odun ateşiyle ısıtılan taş fırında iki aşamada pişirildiği sulu yemektir. Hazırlıkta 3 kg kuzu eti, 250 g yeşilbiber, 1 kg domates, 200 g sarımsak ve 25 g tuz kullanılır. Mevsiminde tercihen 1 adet orta boy patlıcan eklenir; sebzeler pişmiş yemeğin yaklaşık % 25’ ini oluşturur. İri kuşbaşı doğranan kuzu eti çömleğe yerleştirilip kapak kapatıldıktan sonra 220-230°C sıcaklıktaki taş fırında 1 ila 1,5 saat pişirilir. Bu sürede et karıştırılır ve ısının dengeli ulaşması için çömleğin fırındaki yeri gerektiğinde değiştirilir. Et pişince yeşilbiber 3 cm kadar, alacalı soyulan patlıcan 3 cm iriliğinde doğranır; domatesler yaklaşık 8 parçaya bölünür. Sebzeler kaba sırasıyla yeşilbiber, patlıcan ve domates olarak girer, kabuğu soyulmadan ayrılan sarımsak dişleri ile tuz yüzeye eşit dağıtılır. Kapağı yeniden kapatılan güveç, 220 -230°C sıcaklıktaki fırında 45 dakika daha kontrollü biçimde tutulur.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Emirdağ Yumurtalı Pidesi

Emirdağ Yumurtalı Pidesi, razmol yardımıyla açılan mayalı hamurun tereyağı ve 3-4 adet yumurtayla taş fırında iki aşamada pişirilmesiyle hazırlanır. Temel hamur 25 kg özel amaçlı buğday unu, 20 litre su, 7-10 g yaş maya ve 400 g tuz içerir; açma için 50 g razmol ayrılır. Elenmiş una oda sıcaklığındaki su azar azar verilirken tuz ile maya yaklaşık yarım litre ılık suda eritilir; bu sıvı Emirdağ’da “şerbet” olarak adlandırılır. Şerbet, 10 ila 15 dakika yoğrulan hamura yavaşça katılır ve işlem yaklaşık 10 dakika daha sürdürülerek toplam 20-25 dakikada tamamlanır. Hamurun iç sıcaklığı yazın 20°C-22°C, kışın 22°C-24°C aralığında tutulur; ikiye katlandığında çatlamayan elastik yapı yoğurmanın bittiğini gösterir. Üzeri örtülen hamur yaklaşık 30 dakika mayalandırılır, oluşan hava keseciklerini ve gözenekleri korumak için yalnız hafifçe bastırılarak toparlanır. 1 porsiyon için 350 g, 1,5 porsiyon için 500 g hamur kesilir; kes-tart makinesinde %1 hata payı görülebilir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Göce köftesi

Göce köftesi, Afyonkarahisar yöresine özgü bir köfteli çorbadır. Küçük köftelerin taneli bir çorbanın içinde pişirilmesiyle hazırlanır; hem çorba hem köfte tadını bir arada taşıyan doyurucu bir yöresel tabaktır. Göce köftesi, bir çeşit köfteli çorbadır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Sandıklı Haşhaş Ezmesi

Sandıklı Haşhaş Ezmesi, Papaver somniferum L. türündeki bitkilerin tohumlarının kavrulup ezilmesi veya öğütülmesiyle elde edilen yoğun kıvamlı bir üründür. Üretimde beyaz, sarı, kahverengi, mor ya da siyah renk ve tonlarındaki haşhaş tohumlarından en az biri kullanılır. Tohumların rengi ile kavurma derecesi, ezmenin son rengini birlikte belirler. Hasattan sonra tarladan toplanan bitkilerin kapsülleri kırılır ve tohumlar kabuk bölümünden ayrılır. Elekte savurma işlemi, kapsül parçaları ve taş gibi yabancı maddeleri ayıklayarak kavurmaya temiz bir hammadde hazırlar. Ayrıştırılan taneler, bu işlem için yapılmış kavurma makinelerine alınır ve renklerinin koyulaşması hedeflenir. Kavurma düzeyinin belirlenmesi ustalık gerektirir; çünkü bu aşamadaki renk değişimi son ürünün görünümüne doğrudan yansır. Isıl işlemden çıkan taneler pervaneli makine veya benzeri ekipmanla oda sıcaklığına ulaşıncaya kadar soğutulur.

Yemeği oku

Ara Sıcaklar

Ana yemek öncesi sunulan, ısısı yüksek ama porsiyonu küçük tabaklar.

Afyonkarahisar

Afyon Sulu Köftesi

Afyon Sulu Köftesi, Afyonkarahisar yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

İscehisar Mermer Kebabı

İscehisar Mermer Kebabı, dana kıyma ya da dana ve kuzu kıyma karışımından biçimlendirilen köftelerin iç yağıyla yağlanmış sıcak mermer üzerinde pişirilmesiyle hazırlanır. Isıya dayanıklı ve gıdayla temasa uygun mermer çabuk ısınıp geç soğuduğu için köfteler ile eşlikçi malzemelerin dengeli pişirilmesini sağlar. 6 kişilik köfte harcında 1 kg dana kıyma veya 0,5 kg dana kıyma ile 0,5 kg kuzu kıyma kullanılır. Harca ayrıca 400 g kuru soğan, 70 g galeta unu ya da ekmek içi, 50 ml doğal mineralli su veya 5 g karbonat katılır. 1 adet yumurta, 4 diş sarımsak, 10 g tuz ile 5’er g kırmızıbiber, karabiber ve kimyon bileşimi tamamlar. Verilen sırayla birleştirilen malzemeler iyice yoğrulur, üzeri kapatılarak ortalama 1 saat dinlendirilir ve ardından elle köfte biçimine getirilir. Mermer ısıtıldıktan sonra yüzeyi 150 g iç yağıyla, isteğe bağlı olarak da 100 ml ayçiçeği yağı veya zeytinyağıyla yağlanabilir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Sac kavurma

Sac kavurma, adından da anlaşılacağı gibi sac üzerinde yapılan bir kavurma çeşididir. Etin küçük parçalarının biber ve baharatla yüksek ateşte kavrulmasına dayanır. Afyonkarahisar'dan Şanlıurfa'ya uzanan geniş bir alanda, ortak tencerede paylaşılan yemeklerdendir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Sandıklı Saç Eti

Sandıklı Saç Eti, kuzu etinin patates, soğan, biber, domates, iç yağı ve margarinle belirli düzende saç tavaya yerleştirilip meşe odunuyla ısıtılan taş fırında pişirilmesidir. 6 kişilik hazırlıkta kuzunun but, kaburga veya pirzola bölümünden kuşbaşı doğranmış 4 kg et kullanılır. Sebze miktarları 2,5 kg patates, 0,5 kg biber, 2 kg domates ve 0,5 kg soğandır; yağ kısmını 250 g iç yağı ile 250 g margarin oluşturur. Patates, biber, domates ve soğan kalın halkalar halinde kesilirken iç yağı ile margarin yaklaşık 1 cm’lik parçalara ayrılır. Meşe odunu ateşi sürekli harlanır ve taş fırının bütün noktaları eşit biçimde 250 °C sıcaklığa getirilir. Yassı demir çelik sac tavanın ortasında, aşağıdan yukarıya soğan, biber, domates ve patates sıralanır. Kenarlarda kalan boşluklar kuşbaşı kuzu eti, iç yağı ve margarinle doldurulur. Isı yükseldikçe kuzu yağı, iç yağı ve margarin eriyip merkezdeki sebzelerin üzerine akar; sebzeler bu yağ karışımı içinde pişer.

Yemeği oku

Ana Yemekler

Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.

Afyonkarahisar

Afyon Gelin Çöreği / Afyon Düğün Çöreği

Afyon Gelin Çöreği / Afyon Düğün Çöreği, Afyonkarahisar yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Hamursuzu

Afyon Hamursuzu, Afyonkarahisar yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Kavurması

Afyon Kavurması, Afyonkarahisar yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Kaz Tiridi

Afyon Kaz Tiridi, Afyonkarahisar yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Kebabı

Afyon Kebabı, et suyuyla ıslatılan kebaplık pidenin üzerine kavrulmuş dana kuşbaşı yerleştirilerek hazırlanan sıcak bir yemektir. Kebaplık pide hamurunda 50 kg özel amaçlı buğday unu, 35 litre su, 500 g yaş maya, 500 g tuz ve 100 g razmol kullanılır. Elenen un ile diğer malzemeler oda sıcaklığındaki tuzlu suya eklenir ve hamur makinesinde 15 ila 20 dakika yoğrulur. Yoğurma sonunda hamur sıcaklığı yazın 20°C -22°C, kışın 22°C -24°C olmalı; hamur katlandığında çatlamayan elastik yapı göstermelidir. Üzeri kapatılan hamur yaklaşık 60 dakika mayalanırken hava teması kesilir, kabuk oluşması engellenir ve sıcaklığı yükselir. Mayalanan hamur yaklaşık 200 gramlık parçalara ayrılıp yuvarlak bezelere dönüştürülür, ardından 30 ila 40 dakika daha dinlendirilir. Gün içinde bekletilecek bezeler, fermantasyonu durduracak 18 –21 ℃ sıcaklıkta muhafaza edilir; yetersiz dinlenme kopma, çatlama ve yırtılmaya yol açar.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Maydanoz Musakkası

Afyon Maydanoz Musakkası, Afyonkarahisar yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Pastırması

Afyon Pastırması, sığır ya da manda karkasından çıkarılan parça etlerin kürlenmesi, baskılanması, kurutulması ve çemenle kaplanması sonucu elde edilir. Kullanılan hayvanlar Afyon ili sınırlarındaki açık veya kapalı çiftliklerde en az 3 ay beslenir. Kesimden sonra karkas en az 24 saat dinlendirilir; kemikten ayrılan et fasia, tendo, lenf bezleri, yağ ve biçimsiz parçalardan temizlenir. İp takılan kasların yüzüne bıçak kesikleri açılarak orta irilikteki tuzun iç bölümlere ulaşması sağlanır. Fazla tuzu silkelenen parçalar, kesikli yüzleri yukarı bakacak biçimde teknelerde istiflenip en fazla 4 °C’de en az 24 saat tutulur. Yıkamayla tuzdan arındırılan etler, doğal ortamda veya %65 70 bağıl nem ve 20-22 °C sağlayan iklimlendirme odalarında ortalama 35 gün kurutulur. İlk denklemede parçalar çapraz yerleştirilir, yığının yüksekliği 1 metreyi aşmaz ve ağırlık altında en az 6 saat bekletilir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Patlıcan Böreği

Adı börek olsa da Afyon patlıcan böreği hamurla değil, bir kebap mantığıyla hazırlanır. Kızartılıp doğranan patlıcanlar kıyma, yumurta, maydanoz ve baharatla harmanlanır; üzerine yeşil biber ve dilimlenmiş domates dizilerek pişirilir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Patlıcan Musakkası

Afyon Patlıcan Musakkası, Afyonkarahisar yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Şepiti

Afyon Şepiti, Afyonkarahisar yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Velense Hamur Aşı / Afyonkarahisar Velense Hamur Aşı

Afyon Velense Hamur Aşı, açılmış hamurun yaklaşık 2 cm’lik karelere kesilip kurutulması, haşlanması ve yoğurtlu sosla tamamlanmasıyla yapılır. Hamur için 480 g özel amaçlı buğday unu, 3 adet yumurta, 10 g tuz, 30 ml zeytinyağı ve 250 ml su kullanılır. Bir yüzeye dökülen unun ortası açılır; yumurtalar bu boşlukta karıştırıldıktan sonra zeytinyağı ve tuz ilave edilir. Karışım homojen bir hamura dönüşünce ince bezle örtülerek dinlendirilir; hazırlama ve kurutma aşaması yaklaşık 30 dakika sürer. Dinlenmiş hamurdan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparılır ve oklavayla yaklaşık 60 cm çapında kalın yufkalar açılır. Kesilen kareler un serpilmiş tepsiye dizilir, yüzeyleri hafifçe unlanır ve haşlamadan önce kurumaya bırakılır. Kuruyan hamur aşları tencerede haşlanır; ardından kevgirle sudan çıkarılıp süzüldükten sonra servis tabağına aktarılır. Sos hazırlanırken 2 – 3 diş sarımsak ezilerek 300 g süzme yoğurtla karıştırılır ve haşlanmış karelerin üzerine yayılır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Zürbiye Yemeği

Afyon Zürbiye Yemeği, Afyonkarahisar yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyonkarahisar Patatesli Ekmeği

Afyonkarahisar Patatesli Ekmeği, Afyonkarahisar yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Bolvadin Fırın Eti

Bolvadin Fırın Eti, dana veya düvenin gerdan ve kaburga bölümlerinden alınan kuşbaşı etin sebzelerle güveçte pişirildiği bir taş fırın yemeğidir. Az yağlı etin sinirleri bütünüyle temizlenir ve parçalar 1,5 -2 cm büyüklüğünde doğranır. 5 kişilik hazırlıkta 2 kg et, 2 adet domates, 2 adet soğan, 7-8 adet sivri biber, 8-10 diş sarımsak ve 20-25 g tuz kullanılır. Sivri biberin yerini, Bolvadin’de kokurdak biber denilen acı, yuvarlak ve kurutulmuş Capsicum annuum alabilir. Soğan ile sarımsak et parçalarıyla benzer büyüklükte, biberler ise iri biçimde kesilerek tuzla birlikte güvece eklenir. Ateş tuğlasından yapılan, zemini yalıtılmış taş fırının yüksekliği 11,5 metredir ve iç yapısı yarım daire biçimindedir. Meşe odunu közleri fırın hacminin yaklaşık % 50’sini kaplayan alanda toplanırken güveçler kalan bölüme birbirine değmeden dizilir. Kaplar 280-300°C sıcaklıkta 4 -5 saat kaldıktan sonra iri doğranmış domateslerle buluşur ve pişirme 1 saat daha sürer.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Bükme

Bükme, Anadolu'da yöreden yöreye farklı adlar alan bir hamur işi böreğidir. Denizli ve Uşak gibi illerde bütme olarak anılır. Adı değişse de hamurun bükülerek biçimlendirilmesi, yemeğin ortak yanı olarak kalır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Çerkez Biberi

Çerkez Biberi, Afyonkarahisar yöresine ait bir lezzettir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Katmer

Katmer, çok ince açılan hamurun katlana katlana pişirilmesine dayanan bir hamur işidir. Katların arasına tahin, kaymak, Antep fıstığı ya da haşhaş serpilir. Türk mutfağının yanı sıra Orta Asya'da da yaygındır; saçta pişen yapısı ona hem çıtır hem katmanlı bir doku verir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Keşkek

Keşkek, özünde dövülmüş buğday ile ete dayanan geleneksel bir yemektir. Anadolu'da yörelere göre değişse de çoğunlukla düğün ve bayramlarda, uzun süre dövülerek pişirilir. Afyonkarahisar'dan Van'a kadar geniş bir coğrafyada, toplu emeğin ve şölenlerin yemeği olarak bilinir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Pişi

Pişi, mayalı hamurun kızgın yağda kabartılarak pişirilmesiyle yapılan bir yiyecektir; bişi, bavırsak ya da tuzlu lokma gibi adlarla da bilinir. Orta Asya'dan Orta Doğu'ya uzanan bir coğrafyada bulunur. Anadolu'da genellikle arife günü yapılıp komşulara dağıtılması, ona bir paylaşma geleneği de yükler.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Ramazan kebabı

Ramazan kebabı, adını Ramazan sofralarından alan bir kebap türüdür. Afyonkarahisar ve Konya çevresinde, iftar ve davet sofralarının etli yemekleri arasında yer alır; adı, hazırlandığı mevsimle özdeşleşmiştir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Sandıklı Alacaşı

Sandıklı Alacaşı, Afyonkarahisar yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Sandıklı Kapama Yemeği

Sandıklı Kapama Yemeği, Afyonkarahisar yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Sandıklı Sarı Patatesi

Sandıklı Sarı Patatesi, Afyonkarahisar yöresine ait bir lezzettir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Şuhut Keşkeği

Şuhut Keşkeği, yörede yetişen buğdaydan hazırlanan göce, nohut, büyükbaş hayvanın zıpkın bölgesi ve kemiksiz etle yapılan çömlek yemeğidir. Zıpkın, sırtın kuyruğa yakın kısmında 5 adet sakral omurun birleşmesiyle oluşan os sacrum çevresindeki etli bölümdür. Buradaki ince, sık yağ dokusu ile yoğun ilikli kemik, uzun pişirme sırasında keşkeğin kıvamına katılır. Orta boy sırsız toprak çömlekte hazırlanan 8 kg ürün; % 50 göce, % 25 zıpkın eti, % 20 kemiksiz et, % 4 nohut ve % 1 kaya tuzu içerir. Çömleğe ayrıca bir adet orta boy lola kemiği, 8-10 litre ılık içme suyu ve 250-300 gram Afyon Kaymağı girer. Pişirme öncesinde gün boyunca kullanılmış taş fırının 220-280°C’ye ulaşması beklenir. Ayıklanıp yıkanan göce ile nohuttan önce çömlek tabanına zıpkın ve kemiksiz et yerleştirilir. Lola kemiğinin ardından göce, nohut ve tuz eklenir; ılık su çömleğin ağzına yaklaşacak düzeye kadar doldurulur. Kapağı kapatılan kap akşam saatlerinde fırına konur ve 12 ila 15 saat kontrol edilmeksizin pişer.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Şuhut Patatesi

Şuhut Patatesi, çoğunlukla Solanum tuberosum L. türünün Agria çeşidinden yetiştirilen, koyu sarı etli ve sarı kabuklu bir patatestir. Geniş, orta ebatta ve oval uzun yumrular düz kabuklu, uniform yapılı ve dış darbelere dayanıklıdır. Orta geççi bitkinin büyüme tipi dik, yeşil aksamı yoğun, beyaz çiçeklerinin görülme aralığı sıktır. Şuhut Ovası ve çevresindeki 1100 metrenin üzerindeki rakım, karasal iklim ve gece-gündüz sıcaklık farkları ürün özelliklerini biçimlendirir. Yaklaşık -2˚C, çıkış ve yumru oluşumu sırasında bitkiyi kısa sürede dondurabilir; gelişme dönemindeki yüksek sıcaklık ise verimi düşürür. İstenen yağış genellikle 200-300 mm olup çiçeklenme ve yumru gelişiminde sulu tarım uygulanır. Düşük asiditeli, derin profilli kumlu-killi/tınlı toprak tercih edilir ve uygun pH aralığı 5,4-7,5’tir. Toprak sıcaklığı 8 ˚C’nin üzerine çıktığında nisan/mayıs aylarında derin dikim yapılır; dekara 250 - 350 kg tohumluk ayrılır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Sultandağı Gılli Kirazı

Sultandağı Gılli Kirazı, Afyonkarahisar yöresine ait bir lezzettir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Sultandağı Kirazı

Sultandağı Kirazı, Afyonkarahisar yöresine ait bir lezzettir.

Yemeği oku

Yan Lezzetler ve Salatalar

Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.

Afyonkarahisar

Afyon / Afyonkarahisar Palize

Afyon / Afyonkarahisar Palize, su ve buğday nişastasının şekerle pişirilip ceviz içi ile pekmez eşliğinde soğuk sunulduğu jölemsi bir tatlıdır. 6 kişilik ölçü için 1250 gr Su, 100 gr buğday nişastası, 125 gr ceviz içi, 375 gr toz şeker ve 20 ml pekmez kullanılır. Hazırlık, buğday nişastasının tenceredeki suya eklenmesiyle başlar. Karışım çırpma teliyle işlenir ve nişasta tanecikleri bütünüyle kaybolup suyla birleşinceye kadar çırpılır. Bu aşamadan sonra 375 gr toz şeker tencereye aktarılır. Şekerin eklenmesini izleyen çırpma işlemi 5 -7 dakika daha devam eder. Homojen duruma gelen sıvı kısık ateşe alınır ve kıvam oluşuncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir. Nişastanın bağladığı karışım, pişirme tamamlandıktan sonra ocaktan alınır. Tatlı kâselere aktarılmadan önce 5 dakika dinlendirilir. Dinlenen palize porsiyonluk servis kaplarına paylaştırılır ve soğuması beklenir. Her kâsenin üzerine 125 gr ceviz içinden ayrılan pay serpilir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Kaymağı

Afyon kaymağı, Afyonkarahisar'la özdeşleşmiş bir kaymaktır. İlin tatlı kültürüyle birlikte anılan kaymak, Afyonkarahisar sofrasının bilinen değerlerindendir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Lokumu

Adında lokum geçse de Afyon lokumu aslında sütlü bir tatlıdır. Tencerede pişirilen muhallebi bir tepside soğutulur, üzerine krem şanti sürülüp iri cevizle kaplanır. Rulo biçiminde sarıldıktan sonra üzeri dövülmüş şam fıstığıyla bezenir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu

Adından anlaşılacağı gibi manda sütünden yapılan bu yoğurt, Afyon manda yoğurdu ve Afyonkarahisar manda yoğurdu olmak üzere iki adla kayıtlıdır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Sakala Çarpan Çorbası / Afyonkarahisar Sakala Çarpan Çorbası

Afyon Sakala Çarpan Çorbası, yeşil mercimek, erişte, et suyu veya tavuk suyu, soğan, salça, un, tereyağı, karabiber ve kuru naneyle hazırlanan sıcak bir çorbadır. 4 kişilik ölçüde 150 g yeşil mercimeğe 80 g erişte, 60 g domates salçası, 45 g özel amaçlı buğday unu ve 1 orta boy kuru soğan eşlik eder. Yıkanıp süzülen mercimek, 1000 ml su içinde ortalama 30 dakika haşlanarak sertliğini kaybedip yumuşatılır. Mercimek pişerken ince doğranan soğan, 60 ml sıvıyağda kısık ateş üzerinde 5 dakika kavrulur. Tavaya salça ile un katıldıktan sonra kavurma işlemi 3 dakika daha sürdürülür. Bu karışıma 200 ml et suyu ya da tavuk suyu ile 1200 ml su azar azar eklenirken unun topaklanmaması için sürekli karıştırılır. Haşlanan mercimek, 10 g tuz ve 2 g karabiber tencereye alındıktan sonra pişirme 15 dakika devam eder. Kaynama başladığında erişte eklenir ve hamur parçaları yumuşayana kadar ocakta tutulur. Ayrı bir tavada eritilen 30 g tereyağına 2 g kuru nane katılıp yaklaşık 2 dakika kızdırılır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyonkarahisar Mercimekli Pilav / Afyon Mercimekli Pilav

Haşlanmış yeşil mercimek ve bulgurla kurulan Afyonkarahisar Mercimekli Pilavı veya Afyon Mercimekli Pilavı, kızdırılmış soğuk sıkım haşhaş yağıyla tamamlanır. 6 kişilik ölçüde 500 g yeşil mercimek, 300 g pilavlık bulgur ve 60 ml soğuk sıkım haşhaş yağı kullanılır. Tencereye ayrıca 11 - 12 g tuz girer; hazırlığın farklı aşamalarına ayrılan toplam su miktarı 1000 ml’dir. Yıkanan mercimek önce oda sıcaklığındaki suda 15 dakika bekletilir ve süzülür. Tencereye alınan bakliyata 500 ml ılık su eklenir, ardından mercimek kısık ateşte 30 dakika haşlanır. Ocaktan indirilen mercimek 5 dakika dinlendirilirken haşlama suyu dökülmeyip pilavın sonraki aşaması için korunur. Kaynayan 200 ml suya yıkanmış bulgur, tuz, mercimek ve tencerede kalan haşlama sıvısı aktarılır; karışıma ayrıca 300 ml su eklenir. Pilav kısık ateşte 30 dakika pişirilir ve bulgurun suyu çekip yumuşaması, pişmenin tamamlandığını gösterir. Ayrı bir tencerede kızdırılan haşhaş yağı pilavın üzerinde gezdirilerek dökülür.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Bolvadin Mantısı

Bolvadin Mantısı, ekmeklik buğday unlu hamurun 2,5-3 cm’lik karelere ayrılıp içi boş kapatılması, fırınlanması ve salça, su, kavurma etiyle yeniden pişirilmesiyle hazırlanır. Yaklaşık 6 porsiyonluk hamurda 1 kg un, 600 g su, 10 g tuz ve 30 g yumurta bulunur. Yoğrulan hamur oda sıcaklığında 25-30 dakika dinlendirilir, 180-200 g’lık parçalara bölünür ve çapı 75-80 cm, kalınlığı 3-3,5 mm olan yufkalara açılır. Kare parçaların karşılıklı uçları birbirine bastırılır; içine harç konmadığı için ortaları boş kalır. Kavurma amacıyla dana bonfilesi veya kuzu budu 1.5-2 cm büyüklüğünde küpler halinde kesilir. Et kendi suyunu çekene kadar 180°C’de 18-20 dakika pişirilir, tuzlandıktan sonra kendi yağıyla 2025 dakika kavrulur. Soğuyan kavurma 4-6°C’de 3 gün ya da -18°C’de 3-4 ay saklanabilir. Tepsiye dizilen mantılar 180°C’de 18-20 dakika fırınlanır; ardından aynı tepside salçayla kavrulur.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Dinar Taptama Köfte / Dinar Taplama Köfte

Dinar Taptama Köfte / Dinar Taplama Köfte, yarım yağlı dana kıyma ile ince bulgurun yoğrulup yaklaşık 8 cm çapında ve 1 cm kalınlığında oval parçalar halinde pişirilmesidir. 12 kişilik harçta 1,5 kg kıyma, 400 g köftelik ince bulgur, 250 g özel amaçlı buğday unu ve 3 adet yumurta yer alır. Karışıma ayrıca 1 adet büyük kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 22 g tuz, 6 g pul biber ve 6 g karabiber katılır. İlk aşamada kıyma, un, bulgurun yarısı, yumurta, baharatlar, tuz ve 200 ml su aynı kapta birleştirilir. Harç homojenleşinceye kadar yaklaşık 15 dakika yoğrulur; kuruma görülürse işlem sırasında 100 -200 ml su kullanılabilir. Kalan bulgur ile rendelenmiş soğan ve sarımsak eklendikten sonra yoğurmaya 10 dakika daha devam edilir. Harcın çiğ görünümden çıkıp renk değiştirmesi, bulgurun şişerek iri ve yumuşağımsı duruma gelmesi işlemin tamamlandığını gösterir. Yaklaşık 60 g’lık parçalar avuç içine alınır; iki avucun birbirine vurulmasıyla geniş ve oval biçim verilir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Emirdağ Dolgulu Köftesi

Emirdağ Dolgulu Köftesi, ince bulgur ve kıymalı dış kaplamanın kuyruk yağlı harçla doldurulup suda haşlanmasıyla yapılan yuvarlak bir köftedir. Dış katman için 500 g orta yağlı dana veya koyun kıyması, 250 g ince bulgur, 2 büyük boy kuru soğan, 2 yumurta, 10 g tuz ve baharatlar kullanılır. Emirdağ’da “düğür” denilen ince bulgur sert durum buğdayından elde edilir ve kıyma, soğan, yumurta ile baharatların homojen yoğrulmasının ardından karışıma katılır. Bulgurlu harç 10 dk kadar yoğrulurken kıvamı düzenlemek için oda sıcaklığında 100 ml su eklenir. Hava teması kesilen dış harç, kabuk bağlamadan yaklaşık 15 dakika buzdolabında dinlendirilir. Dolgu için 250 g kuyruk yağı yaklaşık 5 dakika az tuzlu suda haşlanır, kuşbaşı doğranır ve 2 orta boy ince kıyılmış soğanla kavrulur. Kuyruk yağına 10 g tuz ile karabiber, kırmızı toz biber ve tercihe bağlı pul biber katılır; istenirse bir tutam maydanoz eklenip karışım soğutulur.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Emirdağ Koyun Yoğurdu

Emirdağ koyun yoğurdu, Afyonkarahisar'ın Emirdağ ilçesinde koyun sütünden mayalanır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Hamursuz

Hamursuz, mayasız hamurdan yapılan ince bir çörek türüdür. Afyonkarahisar ve Isparta çevresinde bilinen bu yiyecek, adını mayasızlığından alır; sade, kuru ve uzun süre dayanan mütevazı bir yöresel ekmektir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Karacalar Üzümü

Karacalar Üzümü, Emirdağ ilçesinin Karacalar Köyünde yetiştirilen sofralık Gelin Parmağı çeşididir. Konik ve dolgun salkımların ağırlığı 210 ile 450 g, eni 3,08 ile 6 cm, boyu 8,01 ile 13,07 cm arasında değişir. Bordomsu siyah taneler deve gözü biçiminde, ince ve puslu kabuklu, sert, sulu ve 3 ila 4 çekirdeklidir. Tane ağırlığı 1,93-4,48 g, boyu 13,90-19,63 mm, eni 10,98-16,64 mm aralığındadır. Suda çözünür kuru madde % 16,01-16,72, toplam kuru madde % 20,89-21,51 ve pH 2,82-3,01 olarak belirtilir. Yaklaşık 1095 metrelik rakım, karasal iklim ile kumlu, tınlı ve kahverengi toprak yapısı üzümün çok geç olgunlaşma koşullarını oluşturur. Kış sonu ve baharda bağ toprağı yaklaşık 40 cm işlenir; yaklaşık 30 cm boyundaki fidanlar 25-30 cm derinliğe dikilir. Fidanlar arasında yaklaşık 4 m bırakılır, yazın 10 ila 15 cm derinliğinde yüzlek işleme yapılır. Dikimden sonraki can suyu dışında omcalar sulanmadan yetiştirilir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Özbek pilavı

Özbek pilavı, pirince et ile birlikte çeşitli baharat, sebze ve meyvelerin eklenmesiyle yapılan bir pilav çeşididir. Afganistan'dan Kırgızistan'a kadar Orta Asya'nın ortak yemeklerindendir. Türkiye'de Afyonkarahisar mutfağında hazırlanır ve bu geniş coğrafyanın tadını yerel bir sofraya taşır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Sandıklı Leblebisi

Sandıklı Leblebisi, Sarı 98 çeşidi nohutların tavlama, dinlendirme, nemlendirme ve kabuk çıkarma dizisiyle çifte kavrulmuş biçime getirildiği iri taneli, tuzsuz bir üründür. Başlangıçta nohutlar 8 mm, 9 mm ve 10 mm’lik eleklerden geçirilerek boylarına ayrılır; böylece tavlama sırasında yanık oluşması önlenir. Boylanan taneler 120 0 C sıcaklıkta 20 dakika ilk kez tavlanır ve kendir çuvallarda 1 hafta dinlendirilir. İkinci tavlama, yine 120 0C sıcaklıktaki makinede 15-20 dakika sürer. Ardından nohutlar sergi denilen kuru beton zemine yayılır ve 1 ay bekletilir; bu sürenin sonunda kabuklar kısmen ayrılmaya başlar. Kabuk soyarken kırılmayı azaltmak için tanelere %10’luk nem içeriği sağlayacak kadar su verilir ve ürün 1 gün dinlenir. Nemlenen nohutların büyüklüğü yaklaşık 13-14 mm’ye çıktığından, yeniden tavlanmadan önce bir kez daha eleme yapılır. Üçüncü işlemde taneler 120 0 C sıcaklıkta 20 dakika tavlanırken kavak ağacından yapılmış mafrakla dövülerek kabuklarından çıkarılır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Sulu köfte

Sulu köfte, içinde köftelik kıyma ve çeşitli sebzelerin bulunduğu Anadolu'ya özgü bir yemektir. Bulgurlu, pirinçli ve ekşili olmak üzere farklı biçimlerde hazırlanır. Afyonkarahisar'dan Sivas'a uzanan bir alanda, doyurucu bir kışlık ev yemeği olarak sofralara gelir.

Yemeği oku

Tatlılar

Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.

Afyonkarahisar

Afyon Ağzıaçığı

Afyon Ağzıaçığı, Afyonkarahisar yöresine ait bir tatlıdır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Bisküvisi / Afyon Büskeviti

Afyon Bisküvisi / Afyon Büskeviti, Afyonkarahisar yöresine ait bir tatlıdır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Çekme Helvası (Tel Helvası)

Afyon Çekme Helvası (Tel Helvası), Afyonkarahisar yöresine ait bir tatlıdır. Helva, Türkiye'de, Balkan ülkelerinde ve pek çok Orta Doğu ülkesinde yaygın bir tatlı. Temel malzemeleri un ya da irmik, yağ, şeker, süt, kaymaktır. Türk mutfağında özellikle un helvası, irmik helvası ve tahin helvası yaygındır. Hindistan ve Bangladeş'te bezelye ve havuçtan mamul koyu kıvamlı bir akıcı tatlı olarak da yapılmaktadır. Türkiye gelenek ve göreneklerine göre doğumlarda, ölümlerde, askere giderken, hac dönüşünde, okula başlayan çocuklar için, yeni bir eve sahip olunca, okul bitince, yağmur dualarında, kuzunun sütten kesilme günü olan "yoğurt bayramı"nda, "çiğdem düğünü"nde çeşitli helvalardan biri yapılır ve eşe dosta dağıtılır. İslam kültüründe, 3 Aylar diye bilinen aylarının ilk gününde ev helvası yapılarak küçük kaseler içerisine konularak kapı atlamadan her komşuya dağıtılır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Haşhaş Helvası

Afyon Haşhaş Helvası, Afyonkarahisar yöresine ait bir tatlıdır. Helva, Türkiye'de, Balkan ülkelerinde ve pek çok Orta Doğu ülkesinde yaygın bir tatlı. Temel malzemeleri un ya da irmik, yağ, şeker, süt, kaymaktır. Türk mutfağında özellikle un helvası, irmik helvası ve tahin helvası yaygındır. Hindistan ve Bangladeş'te bezelye ve havuçtan mamul koyu kıvamlı bir akıcı tatlı olarak da yapılmaktadır. Türkiye gelenek ve göreneklerine göre doğumlarda, ölümlerde, askere giderken, hac dönüşünde, okula başlayan çocuklar için, yeni bir eve sahip olunca, okul bitince, yağmur dualarında, kuzunun sütten kesilme günü olan "yoğurt bayramı"nda, "çiğdem düğünü"nde çeşitli helvalardan biri yapılır ve eşe dosta dağıtılır. İslam kültüründe, 3 Aylar diye bilinen aylarının ilk gününde ev helvası yapılarak küçük kaseler içerisine konularak kapı atlamadan her komşuya dağıtılır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Haşhaşlı Lokulu

Afyon Haşhaşlı Lokulu, Afyonkarahisar yöresine ait bir tatlıdır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon İlibada Sarması/Afyon İlibada Dolması/Afyonkarahisar İlibada Sarması/Afyonkarahisar İlibada Dolması

Afyon İlibada Sarması, Rumex patientia adlı labada yaprağının düğü ve göce içiyle yaklaşık 3 cm boyunda üçgen biçiminde sarılmasıyla üretilir. Karabuğdaygiller familyasındaki tek saplı labada, Afyonkarahisar’da ilibada adıyla bilinir ve yaprakları ekşimtırak tada sahiptir. 8 kişilik hazırlıkta 1,5 kg ilibada, 200 g ince bulgur, 200 g dövülmüş buğday ve 60 g un kullanılır. İç harç için ince kıyılmış 2 adet orta boy soğan, 100 g sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Un kavrulan soğana eklendikten sonra önceden karıştırılmış düğü ile göce, bir miktar suyla tencereye alınır. Karışım pişerken 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kuru nane ve 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber ilave edilir. Başka bir tencerede hafifçe haşlanan ilibada yapraklarının orta damarı tercihe göre ayıklanır ve yapraklar ikiye bölünür. İç harç yaprak parçalarına yerleştirilir; her parça muska biçiminde katlanarak yaklaşık 3 cm boyutunda hazırlanır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Kahvaltılık Haşhaş Ezmesi

Afyon Kahvaltılık Haşhaş Ezmesi, Afyonkarahisar yöresine ait bir tatlıdır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Kaymaklı Baklavası

Afyon Kaymaklı Baklavası, Afyonkarahisar yöresine ait bir tatlıdır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Kaymaklı Ekmek Kadayıfı

Afyon Kaymaklı Ekmek Kadayıfı, Afyonkarahisar yöresine ait bir tatlıdır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Kaymaklı Güllaç Tatlısı

Afyon Kaymaklı Güllaç Tatlısı, Afyonkarahisar yöresine ait bir tatlıdır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Kaymaklı Kabak Tatlısı

Afyon Kaymaklı Kabak Tatlısı, Afyonkarahisar yöresine ait bir tatlıdır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Sucuğu

Afyon Sucuğu, en az %15 manda etiyle tamamlanan sığır karkas eti karışımının sığır bağırsağına doldurulmasıyla üretilir. 100 kg ürün için et miktarı 70,320 kg olup bunun en fazla 59,772 kg’ı sığır, en az 10,548 kg’ı manda etidir. Reçetede iç yağı en fazla 22 kg, baharat ve katkı maddeleri toplamı ise 7,68 kg olarak belirlenmiştir. Tuz en fazla 2 kg, sarımsak en fazla 1,2 kg, kimyon en fazla 1 kg ve şeker en fazla 0,6 kg kullanılabilir. Acı ve tatlı kırmızı biberin her biri en fazla 0,8 kg; karabiber 0,5 kg, yenibahar 0,3 kg, zencefil 0,1 kg sınırındadır. Etler, Afyon ili sınırlarında açık veya kapalı çiftliklerde en az 3 ay beslenen sığır ve mandalardan sağlanır. Kesimden sonra tendo, fasia, kan damarları ve lenf bezlerinden ayrılan iri parçalar en az bir gün dinlendirilir. İri çekilen ete iç yağı, baharat ve katkılar katılır; karışım yeniden ince çekilerek hava boşluğu bırakılmadan basınçla bağırsağa doldurulur.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyon Vişneli Ekmek Kadayıfı Tatlısı

Afyon Vişneli Ekmek Kadayıfı Tatlısı, Afyonkarahisar yöresine ait bir tatlıdır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyonkarahisar Haşhaşlı Katmer

Afyonkarahisar Haşhaşlı Katmer, su ve tuzla yoğrulan buğday unu hamurunun sarı haşhaş ezmesi, ayçiçek yağı ve don yağıyla katlanıp kızgın sacda pişirilen biçimidir. 4 kişilik hazırlıkta 400 g özel amaçlı buğday unu, 500 ml su, 200 ml sıvı yağ, 30 g don yağı, 4 g tuz ve 250 g sarı haşhaş ezmesi kullanılır. Don yağı sıvı yağ içinde eriyene kadar ısıtılır; sarı haşhaş ezmesi bu karışıma katılarak beklemeye alınır. Ayrı kapta unun ortası havuz gibi açılır, boşluğa tuzla ılık su eklenir ve yumuşak kıvam oluşana dek yoğrulur. Bezle kapatılan hamur 30 dk dinlendirilir ve ardından 4 parçaya bölünür. Her parça oklavayla 30-35 cm uzunluğunda, 0,3 mm kalınlığında oval bir yufkaya dönüştürülür. Yağ ve haşhaş karışımı sürülen yüzeyler 5 -6 cm genişliğinde şeritlere kesilir; şeritler üst üste bindirilip bir uçtan başlayarak yaklaşık 6 cm genişliğinde içe katlanır. Katlı parçalar un serpilmiş zeminde yeniden oklavaya alınır ve pişirme öncesinde 30 -35 cm uzunluğa, 0,3 mm kalınlığa açılır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyonkarahisar Hurma Baklavası / Afyon Hurma Baklavası

Afyonkarahisar Hurma Baklavası, cevizli hamurun hurmayı andıran bezelere çevrilip fırınlanması ve sıcak parçaların soğuk şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanan bir tatlıdır. 12 kişilik hamur; 650 g özel amaçlı buğday unu, 250 g tereyağı, 65 ml ayçiçek yağı, 9 - 10 g kabartma tozu, 50 ml süt, 150 g ceviz içi, 5 - 6 ml elma sirkesi ve 100 ml su içerir. Ayçiçek yağı orta ateşte 5 dakika kızdırılır, 10 dakika dinlendirilir; ardından su ve tereyağıyla karıştırılır. Un, kabartma tozu, süt ve elma sirkesi eklenince yumuşaklık sağlanana kadar 15 - 20 dakika yoğurma yapılır. İrice kıyılmış ceviz içiyle 5 dakika daha işlenen hamur, ceviz büyüklüğünde yaklaşık 72 bezeye ayrılır. Avuçta yuvarlanan her beze 6 - 7 cm uzunluğa getirilir; yüzeydeki girinti ve çıkıntılar hem hurma görünümünü kurar hem şerbetin içeri ilerlemesini kolaylaştırır. Yağlanmış tepsideki parçalar önceden 180 °C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika, üstleri kızarana dek pişirilir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyonkarahisar Nişan Kurabiyesi / Afyonkarahisar Gelin Kurabiyesi

Yaklaşık 10 cm çapındaki Afyonkarahisar Nişan Kurabiyesi veya Afyonkarahisar Gelin Kurabiyesi, ortası hafif kabarık yarım küre biçiminde şekillendirilir. 4 kişilik tarifte 500 g özel amaçlı buğday unu, 100 g kuyruk yağı ve 25 g don yağı bulunur. Yağ bileşimi 25 g tereyağı ile 250 ml ayçiçek yağıyla tamamlanırken hamura 200 g toz beyaz şeker ve 6 g karbonat girer. Kuyruk yağı ile don yağı Afyonkarahisar’dan sağlanır; bu yağlar, tereyağı, ayçiçek yağı ve şekerle beyaz renk oluşuncaya kadar çırpılır. Karbonat ve unun eklenmesinden sonra karıştırma, bütün yağları içine alan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilene kadar sürdürülür. Hamur yaklaşık 125 g’lık parçalara ayrılır, elde yuvarlanır ve ortası yükseltilerek yarım küre görünümüne getirilir. Şekillendirme sırasında parça dağılıyorsa un eklenir; bütünlüğünü koruyan kurabiyeler tepsiye sıralanır. Üst süslemede 60 g kabukları soyulmuş çiğ yer fıstığından yararlanılır ve uzunlamasına ikiye bölünen fıstıklar çiçek biçiminde dizilir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Afyonkarahisar Övmesi / Afyon Övmesi

Afyonkarahisar Övmesi veya Afyon Övmesi, patatesli ve mayalı hamurun sarı haşhaş ezmesiyle katlanıp açılması sonucunda biçimlenen bir hamur işidir. 1 adet ürünün ön hamurunda 160 g özel amaçlı buğday unu, 9 - 10 g beyaz şeker, 30 g yaş maya ve 3 - 4 g tuz kullanılır. Maya, şeker ve su karıştırıldıktan sonra un, tuz ve 30 - 35 °C sıcaklıktaki ılık su eklenir; yoğurma 30 dakika sürer. Un serpilip kapatılan ön hamur, oda sıcaklığında 8 - 12 saat mayalanır. Ana hamur için 320 g un, 2 adet orta boy patates, 7 - 8 g tuz ve 500 ml su hazırlanır. Patatesler önceden kaynatılan suda 40 dakika haşlanır; soğuyunca rendelenerek un, tuz ve 30 - 35 °C sudan oluşan karışıma katılır. Ana karışım 20 dakika yoğrulur, ön hamur eklendikten sonra yumuşaklık sağlanıncaya kadar 30 - 45 dakika daha işlenir. Kapalı hamur 1 - 2 saat mayalanır ve artan hacmi koruyarak 20 - 25 dakika dinlendirilir. Olgun hamura 480 g un katılır; karıştırmada Afyonkarahisar’da esiran denilen spatula kullanılır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Ekmek kadayıfı

Afyonkarahisar kökenli ekmek kadayıfı, kaymaklı saray ekmeği adıyla da bilinen bir tatlıdır. Hamurun arasına fıstık ya da ceviz konur, üzerine şerbet dökülüp pişirilir; genellikle bol kaymak ya da dondurmayla sunulur.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Kurabiye

Kurabiye, un ve yağın yanında badem, fıstık, fındık ya da kakao gibi malzemelerle yapılan bir bisküvi türüdür. Orta Doğu ve Balkanlar'a özgü bu hamur işi, Afyonkarahisar mutfağında da bayram ve ikram sofralarının vazgeçilmezidir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Nuribey Mor Mozaik Kestane Kabağı

Nuribey Mor Mozaik Kestane Kabağı, Cucurbitaceae familyasının Cucurbita cinsi ve maxima varyetesine bağlı, Nuribey kasabasının sulak arazilerinde yetiştirilen kışlık bir kestane kabağıdır. Yuvarlak ve hafif basık meyvenin belirgin dilim yuvaları açık mor kabukta mozaik görünümü oluştururken turuncu et kısmı orta sertlikte ve kısmen tatlıdır. Olgun örnekler 8 kg ile 50 kg arasında değişir; çap 30 - 60 cm, yükseklik 30 - 50 cm, meyve eti kalınlığı ise 8 cm ile 15 cm arasındadır. Kabuk olgunlaşmadan önce 1,5 - 2 cm iken olgunlukta 3 - 5 mm’ye iner, bu nedenle yüksek et oranlı meyve kolay soyulur. Gevşek, geçirgen, derin, tınlı, killi veya killi-kumlu nemli topraklar ile gece-gündüz sıcaklık farkı gelişimi destekler; sıfırın altında 2 -3 °C bitkiye zarar verir. Tohum, toprak en az 11 °C olduğunda nisan sonu-mayıs ayı başında, tavlı zemine 4-5 cm derinlikte bırakılır.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Sandıklı Haşhaşlı Tahinli Pidesi

Yaklaşık 500 g ağırlığındaki ürün altın sarısı renkte, dışı çıtır, iç bölümü yumuşak ve haşhaş ezmesinin yağı sayesinde tel tel ayrılan yapıdadır. 1 adet pide için 300 - 400 g buğday unu, 400 - 600 ml su, 21 - 42 g ekşi maya ve 4 - 6 g tuz kullanılır. İç harçta 70 - 80 g Sandıklı Haşhaş Ezmesi, 70 - 80 g tahin, 50 - 60 ml ayçiçek yağı ve 4 - 6 g beyaz şeker bulunur. Önce harcın bütün bileşenleri aynı kapta karıştırılır; elenmiş una ekşi maya ve tuz katıldıktan sonra su yavaşça eklenir. Yoğurma, homojen ve yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar sürdürülür. Hamur yaklaşık 400 - 500 g bezelere ayrılır ve oklavayla 10 cm genişliğinde, 3 - 4 cm kalınlığında açılır. Harç yüzeye eşit biçimde yayıldıktan sonra hamur 4 parçaya katlanır ve oda sıcaklığında yaklaşık 1,5 - 2 saat dinlendirilir.

Yemeği oku

Afyonkarahisar

Sandıklı Kürek Helvası

Sandıklı Kürek Helvası, Afyonkarahisar yöresine ait bir tatlıdır. Helva, Türkiye'de, Balkan ülkelerinde ve pek çok Orta Doğu ülkesinde yaygın bir tatlı. Temel malzemeleri un ya da irmik, yağ, şeker, süt, kaymaktır. Türk mutfağında özellikle un helvası, irmik helvası ve tahin helvası yaygındır. Hindistan ve Bangladeş'te bezelye ve havuçtan mamul koyu kıvamlı bir akıcı tatlı olarak da yapılmaktadır. Türkiye gelenek ve göreneklerine göre doğumlarda, ölümlerde, askere giderken, hac dönüşünde, okula başlayan çocuklar için, yeni bir eve sahip olunca, okul bitince, yağmur dualarında, kuzunun sütten kesilme günü olan "yoğurt bayramı"nda, "çiğdem düğünü"nde çeşitli helvalardan biri yapılır ve eşe dosta dağıtılır. İslam kültüründe, 3 Aylar diye bilinen aylarının ilk gününde ev helvası yapılarak küçük kaseler içerisine konularak kapı atlamadan her komşuya dağıtılır.

Yemeği oku