Afyonkarahisar Övmesi / Afyon Övmesi

Afyonkarahisar Övmesi veya Afyon Övmesi, patatesli ve mayalı hamurun sarı haşhaş ezmesiyle katlanıp açılması sonucunda biçimlenen bir hamur işidir. 1 adet ürünün ön hamurunda 160 g özel amaçlı buğday unu, 9 - 10 g beyaz şeker, 30 g yaş maya ve 3 - 4 g tuz kullanılır. Maya, şeker ve su karıştırıldıktan sonra un, tuz ve 30 - 35 °C sıcaklıktaki ılık su eklenir; yoğurma 30 dakika sürer. Un serpilip kapatılan ön hamur, oda sıcaklığında 8 - 12 saat mayalanır. Ana hamur için 320 g un, 2 adet orta boy patates, 7 - 8 g tuz ve 500 ml su hazırlanır. Patatesler önceden kaynatılan suda 40 dakika haşlanır; soğuyunca rendelenerek un, tuz ve 30 - 35 °C sudan oluşan karışıma katılır. Ana karışım 20 dakika yoğrulur, ön hamur eklendikten sonra yumuşaklık sağlanıncaya kadar 30 - 45 dakika daha işlenir. Kapalı hamur 1 - 2 saat mayalanır ve artan hacmi koruyarak 20 - 25 dakika dinlendirilir. Olgun hamura 480 g un katılır; karıştırmada Afyonkarahisar’da esiran denilen spatula kullanılır.