Emirdağ Yumurtalı Pidesi

Emirdağ Yumurtalı Pidesi, razmol yardımıyla açılan mayalı hamurun tereyağı ve 3-4 adet yumurtayla taş fırında iki aşamada pişirilmesiyle hazırlanır. Temel hamur 25 kg özel amaçlı buğday unu, 20 litre su, 7-10 g yaş maya ve 400 g tuz içerir; açma için 50 g razmol ayrılır. Elenmiş una oda sıcaklığındaki su azar azar verilirken tuz ile maya yaklaşık yarım litre ılık suda eritilir; bu sıvı Emirdağ’da “şerbet” olarak adlandırılır. Şerbet, 10 ila 15 dakika yoğrulan hamura yavaşça katılır ve işlem yaklaşık 10 dakika daha sürdürülerek toplam 20-25 dakikada tamamlanır. Hamurun iç sıcaklığı yazın 20°C-22°C, kışın 22°C-24°C aralığında tutulur; ikiye katlandığında çatlamayan elastik yapı yoğurmanın bittiğini gösterir. Üzeri örtülen hamur yaklaşık 30 dakika mayalandırılır, oluşan hava keseciklerini ve gözenekleri korumak için yalnız hafifçe bastırılarak toparlanır. 1 porsiyon için 350 g, 1,5 porsiyon için 500 g hamur kesilir; kes-tart makinesinde %1 hata payı görülebilir.