Sandıklı Leblebisi

Sandıklı Leblebisi, Sarı 98 çeşidi nohutların tavlama, dinlendirme, nemlendirme ve kabuk çıkarma dizisiyle çifte kavrulmuş biçime getirildiği iri taneli, tuzsuz bir üründür. Başlangıçta nohutlar 8 mm, 9 mm ve 10 mm’lik eleklerden geçirilerek boylarına ayrılır; böylece tavlama sırasında yanık oluşması önlenir. Boylanan taneler 120 0 C sıcaklıkta 20 dakika ilk kez tavlanır ve kendir çuvallarda 1 hafta dinlendirilir. İkinci tavlama, yine 120 0C sıcaklıktaki makinede 15-20 dakika sürer. Ardından nohutlar sergi denilen kuru beton zemine yayılır ve 1 ay bekletilir; bu sürenin sonunda kabuklar kısmen ayrılmaya başlar. Kabuk soyarken kırılmayı azaltmak için tanelere %10’luk nem içeriği sağlayacak kadar su verilir ve ürün 1 gün dinlenir. Nemlenen nohutların büyüklüğü yaklaşık 13-14 mm’ye çıktığından, yeniden tavlanmadan önce bir kez daha eleme yapılır. Üçüncü işlemde taneler 120 0 C sıcaklıkta 20 dakika tavlanırken kavak ağacından yapılmış mafrakla dövülerek kabuklarından çıkarılır.