Kousksi

Kousksi, buharda pişirilen irmik tanelerinin kuzu eti ve sebzelerle hazırlanan acılı kırmızı bir sosla sunulduğu bir Tunus yemeğidir. Tunus'ta kuskus, harissa ve domates salçası nedeniyle Fas ve Cezayir'dekinden daha kırmızı ve daha acılıdır. Kuskusun bilgi, beceri ve uygulamaları 2020'de Tunus, Cezayir, Fas ve Moritanya'nın ortak başvurusuyla UNESCO listesine alınmıştır. Kuzu eti soğan, domates salçası, harissa ve baharatlarla kuskus tenceresinin alt bölmesinde pişirilir. Nohut, havuç, şalgam, balkabağı ve patates sosa eklenir. İrmik taneleri tencerenin üst bölmesinde sosun buharıyla birkaç kez pişirilir. Taneler zeytinyağıyla ayrılıp sosla ıslatılır. Büyük bir tabakta et ve sebzeler üstte olacak şekilde servis edilir.