Bündnerfleisch

Bündnerfleisch, sığır butunun tuzlanıp dağ havasında kurutulmasıyla yapılan, Graubünden kantonuna özgü bir et ürünüdür. Coğrafi işaretle korunur ve İsviçre'nin en bilinen şarküterisidir. Yağsız but parçaları tuz, karabiber, sarımsak ve dağ otlarıyla ovulup birkaç hafta dinlendirilir. Ardından serin ve kuru Alp havasında haftalarca kurutulur. Kuruma sırasında aralıklarla preslenmesi ona karakteristik dikdörtgen biçimini verir. Kâğıt inceliğinde dilimlenip çavdar ekmeği, turşu ve peynirle soğuk tabak olarak sunulur.