Paella valenciana

Paella valenciana, tavuk, tavşan, yeşil fasulye ve beyaz fasulyenin safranlı suda geniş bir tavada pirinçle pişirildiği Valensiya'nın özgün paellasıdır. Valensiya'nın Albufera Gölü çevresindeki pirinç tarlalarında çalışan köylülerin yemeğinden gelişmiştir. Valensiya'da dipte oluşan kızarmış pirinç tabakası olan socarrat en değerli kısım sayılır. Geniş paella tavasında zeytinyağında tavuk ve tavşan parçaları kızartılır. Yeşil fasulye ve garrofó adı verilen iri beyaz fasulye eklenir. Rendelenmiş domates ve kırmızı toz biber eklenir ve su dökülerek et suyu hazırlanır. Bomba pirinci tavaya eşit şekilde serpilir, safran eklenir ve karıştırılmadan pişirilir. Dipte socarrat oluştuktan sonra dinlendirilip tavadan doğrudan servis edilir.