Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega, haşlanmış ahtapotun makasla kesilip ahşap tabakta zeytinyağı, kaba tuz ve kırmızı toz biberle sunulduğu bir Galiçya yemeğidir. Galiçya'da "pulpo á feira" yani panayır ahtapotu olarak da bilinir. Galiçya'nın panayırlarında pulpeira adı verilen ustalar ahtapotu büyük bakır kazanlarda pişirir. Ahtapot önce dondurularak ya da dövülerek yumuşatılır. Kaynar suya üç kez daldırılıp çıkarılarak kolları kıvrılır ve ardından suda pişirilir. Yumuşayan ahtapot makasla halkalar halinde kesilir. Ahşap tabağa konur ve üzerine bol zeytinyağı, iri tuz ve tatlı ya da acı kırmızı toz biber serpilir. Haşlanmış patatesle birlikte sıcak servis edilir.