Perdiz estofada a la toledana

Perdiz estofada a la toledana, kekliğin sirke, şarap ve sebzelerle pişirildiği bir Toledo av yemeğidir. Toledo dağlarında keklik avcılığı uzun bir geleneğe sahiptir. Bu yemek, keklik avı sezonu olan sonbahar ve kış aylarında hazırlanır. Keklikler temizlenir ve bütün olarak bırakılır. Keklikler zeytinyağında her yüzü kızartılır. Soğan, sarımsak, havuç ve defne yaprağı eklenir. Beyaz şarap ve sirke eklenerek kısık ateşte keklikler yumuşayana kadar pişirilir. Sıcak olarak ya da sosunda soğutularak servis edilir.