Tütsülenmiş yılan balığı

Gerookte paling, yılan balığının tuzlanıp sıcak tütsüyle pişirildiği geleneksel bir Hollanda lezzetidir. Özellikle eski Zuiderzee kıyısındaki Volendam gibi balıkçı kasabalarıyla özdeşleşmiştir. Temizlenen yılan balıkları tuzlu suda bekletilir. Ardından meşe ya da kayın odunu tütsüsünde, balık hem pişecek hem de tütsü aromasını alacak şekilde birkaç saat tütsülenir. Derisi soyulup fileto hâline getirilir. Esmer ekmek üzerinde ya da sandviç olarak, yanında limon ve soğanla yenir. Avrupa yılan balığının nesli tehlikede olduğu için avı ve satışı bugün sıkı kurallara bağlıdır.