Filigrana

Şef Martha Ortiz'in renkli, güneşli adresi hem görünüşüyle hem içeriğiyle doyurur; Filigrana Michelin Bib Gourmand ödülü taşır. Roma'daki bir apartmanın zemin katında mor minderli sandalyeler, tavandan tabana pencereler ve aralara örülmüş yetişkin ağaçlarla bir beton ormanı bulunur. Mekân gibi mutfak da şıktır ve tanıdık favorileri düşünceli, oyunbaz biçimde yorumlar. Didiklenmiş yumuşak dil ile doldurulup kızarmış epazote yapraklarıyla süslenen narin, çıtır gordita ile başlanabilir. Kızarmış portobellolarla yapılan ve sıcak guajillo sosunda sunulan küp biçimli tamal görsel bir şölendir. Çok yumuşak tavuklu ve ruhlu, acı suyuyla 'pozole brujo' da öne çıkar.