Hiyaşi ramen

Hiyashi ramen, buz gibi soğuk et suyunda servis edilen bir Yamagata ramenidir. 1952'de Yamagata şehrindeki bir lokantada, yazın soğuk soba yiyen bir müşterinin ramenin de soğuk olmasını istemesiyle ortaya çıktığı anlatılır. Yamagata, yaz sıcaklıklarıyla bilinen bir havzada yer alır. Sığır kemiği ve kurutulmuş balıkla hazırlanan çorba soya sosuyla tatlandırılır. Çorba soğutulur ve yağ katılaşmasın diye yağı alınır. Haşlanmış erişteler soğuk suyla yıkanır ve buzlu çorbaya konur. Üzerine sığır eti ya da chashu, menma, salatalık ve buz küpleri eklenir. Yazın serinletici bir öğle yemeği olarak servis edilir.