Sushi

Sushi, sirkeli pirinçle çiğ ya da pişmiş deniz ürünlerinin ve sebzelerin birleştiği Japon mutfağının dünyada en çok tanınan yemeğidir. Kökeni, balığın pirinçle fermente edilerek saklandığı Güneydoğu Asya kökenli bir yönteme dayanır. Bugün bilinen nigiri sushi, 19. yüzyılın başında Edo'da hızlı bir sokak yemeği olarak ortaya çıkmıştır. Pişen pirinç sirke, şeker ve tuzla tatlandırılır ve vücut sıcaklığına kadar soğutulur. Nigiri için pirinç avuçta küçük bir yastık biçiminde sıkıştırılır ve üzerine bir dilim balık konur. Maki, chirashi ve temaki gibi başka biçimleri de vardır. Usta şefler balığı kesme ve pirinci şekillendirme konusunda yıllarca eğitim alır. Vasabi, soya sosu ve gari adı verilen zencefil turşusuyla servis edilir.