Miva somen

Miwa somen, Nara'nın Miwa bölgesinde yüzyıllardır elde çekilerek yapılan çok ince bir buğday eriştesidir. Japonya'da somenin doğduğu yer olarak kabul edilir ve 1200 yılı aşkın bir geçmişe sahip olduğu anlatılır. Erişteler kışın soğuk ve kuru havada yapılır ve depolarda olgunlaştırılır. Buğday unu, tuzlu su ve pamuk yağıyla hazırlanan hamur defalarca elle çekilerek uzatılır. İplik inceliğindeki erişteler kurutulur ve demetler halinde bağlanır. Erişteler yalnızca birkaç dakika haşlanır ve buzlu suda yıkanır. Soğuk tsuyu sosuna zencefil ve taze soğan eklenerek batırılıp yenir. Kışın sıcak çorbada nyumen adıyla da sunulur.