Sanuki udon

Sanuki udon, Kagawa'nın sert ve esnek dokulu, Japonya'nın en ünlü udon türüdür. Sanuki, Kagawa'nın eski adıdır ve bölge kişi başına en fazla udon tüketilen yer olarak bilinir. Kagawa'da ucuz ve hızlı udon dükkânları her köşede bulunur ve kahvaltıda bile udon yenir. Hamur buğday unu, tuz ve suyla yoğrulur ve geleneksel olarak ayakla basılarak işlenir. Kare kesitli ve köşeli erişteler kesilir ve kısa süre haşlanır. Kurutulmuş sardalya ile hazırlanan dashi soya sosuyla tatlandırılarak sıcak ya da soğuk olarak eriştelere eklenir. Kake, bukkake ve kamaage gibi farklı servis biçimleri vardır. Tempura, kızarmış tofu ve taze soğan gibi garnitürler self servis olarak eklenir.