Tarai udon

Tarai udon, udon eriştelerinin sıcak suyla büyük ahşap bir leğende sunulup ayrı bir sosa batırılarak yendiği bir Tokushima yemeğidir. Adı, eriştelerin sunulduğu tarai adlı leğenden gelir. Tokushima'nın dağlık Donari bölgesinde ormanda çalışan işçilerin, nehir kenarında pişirdikleri eriştelerle başladığı anlatılır. Udon erişteleri haşlanır ve haşlama suyuyla birlikte büyük ahşap leğene konur. Leğen paylaşmak için masanın ortasına yerleştirilir. Kurutulmuş balık ve soya sosundan yapılan yoğun bir sos ayrı kâselerde sunulur. Herkes leğenden erişteleri alarak kendi sosuna batırır. Zencefil ve taze soğan eklenerek yaz aylarında nehir kenarında sıklıkla yenir.