Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina, kalın kesilmiş kemikli dana bifteğinin kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan bir Floransa yemeğidir. Geleneksel olarak Toskana'nın Chianina ırkı sığırlarından elde edilen et kullanılır. Biftek, hem bonfile hem de antrikot kısmını içeren T şeklindeki kemikle birlikte, birkaç parmak kalınlığında kesilir. Her iki yüzü kısa süre yüksek ateşte pişirilir ve içi az pişmiş bırakılır. Pişirmeden önce baharatlanmaz, yalnızca servis sırasında tuz ve zeytinyağı eklenir. Genellikle birkaç kişi tarafından paylaşılarak yenir. Biftek genellikle kilogram hesabıyla satılır ve bir porsiyon bir kilodan ağır olabilir. Floransa'da 10 Ağustos'taki San Lorenzo bayramında bu bifteğin büyük şölenlerde pişirilmesi bir gelenektir.