Cannoli

Cannoli, kızartılmış tüp şeklindeki çıtır hamurun içinin tatlandırılmış ricottayla doldurulmasıyla hazırlanan bir Sicilya tatlısıdır. Hamur, metal tüplere sarılarak kızgın yağda kızartılır ve çıtır bir kabuk haline gelir. Dolgu, genellikle koyun sütünden yapılan ricottanın şekerle çırpılmasıyla hazırlanır. Dolguya çikolata parçaları ve şekerlenmiş meyve eklenir. Kabuğun çıtırlığını koruması için servis anında doldurulur. Uçlarına Antep fıstığı ya da şekerlenmiş portakal konarak süslenir. Cannoli'nin Sicilya'nın Arap döneminden kalan tatlılarla ilişkili olduğu ve özellikle karnaval döneminde yapıldığı bilinir. Palermo ve Piana degli Albanesi kasabası iyi cannoliyle ünlüdür.