Tikka

Irak tikkası, küp doğranmış kuzu etinin şişlere dizilip kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan bir kebaptır. Irak'ta kebap ile birlikte ızgara lokantalarının en çok sipariş edilen etidir. Kuzu eti genellikle but ya da sırt kısmından alınır. Et soğan, tuz ve karabiberle bir süre marine edilir. Şişlere et parçalarının arasına kuyruk yağı dizilerek etin kuruması önlenir. Kömür ateşinde çevrilerek dışı kızarıp içi sulu kalacak şekilde pişirilir. Yanında közlenmiş domates, soğan ve sumaklı soğan salatası bulunur. Samun ya da tannur ekmeğiyle sıcak olarak yenir.