Türkiye · Şehir mutfağı

Amasya

Amasya yöresine ait lezzetler.

34 yemek

Başlangıçlar

Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.

Amasya

Amasya Baklalı Dolması

Amasya Baklalı Dolması, haşlanmış kuru iç bakla ile buğday yarmasının genç asma yapraklarına altıgen biçimde sarılıp kemikli kuzu etiyle pişirilmesidir. Kullanılan yarma, sert buğdayın kaynatılması, kurutulması, dövülmesi ve kabuğundan ayrılmasıyla elde edilir. Hazırlıkta 100 g kuru iç bakla ve 100 g buğday yarması ayrı kaplarda bir gün önceden ıslatılır. Ertesi gün suları süzülen iki malzeme yine ayrı kaplarda 15 dakika haşlanır; ardından baklaların kabukları soyulur. İç karışıma 150 g kuru soğan, 100 g dereotu, 100 g maydanoz, 25 g domates salçası ve 5 g tuz katılır. Bu harç, tercih edilen coğrafi sınırda yetişmiş 500 g taze veya salamura asma yaprağının içine konur. Avuç içinde kurulan altıgen paketler, tabanına 500 g kuzu kaburga kemikli et yerleştirilmiş tencereye dizilir. Üzerlerine 500 ml su ile tuz eklenir ve açılmalarını önlemek için porselen tabak kapatılır. Dolmalar ile et, orta ateşte yumuşayıncaya kadar 1 saat pişirilir.

Amasya

Amasya Çatal Çorbası

Amasya Çatal Çorbası, yarma, yeşil mercimek, dana kıyma, kuru soğan, yağ ve baharatlarla hazırlanan sıcak bir çorbadır. 6 porsiyonluk ölçüde 200-230 g buğday yarması, 100-120 g yeşil mercimek ve 50-60 g dana kıyma kullanılır. Karışıma 90-110 g kuru soğan, 2-2,5 l su, 20-30 ml ayçiçek yağı ve 50-60 g tereyağı eşlik eder. Tuz ile kırmızı toz biberin her biri 5-10 g aralığında tutulur. Yeşil mercimek ve yarma, pişirme öncesinde ayrı kaplarda 2 -3 saat soğuk suda bekletilir. Yarma yaklaşık yarım litre suyla kısık ateşte 20 dakika pişirilirken mercimek, su ilavesiyle orta ateşte yaklaşık 20 dakika tutulur. Yumuşamaya başlayan mercimeğe önceden haşlanmış yarma katılır ve ikili 5 dakika daha pişirilir. Başka bir tavada kuru soğan ile kıyma ayçiçek yağında kavrularak çorbanın etli bölümü hazırlanır. Bu kavurma, 200-300 ml kaynamış suyla birlikte mercimekli yarmaya aktarılır ve tencere 5 dakika daha ateşte kalır.

Amasya

Amasya Çiçek Bamyası

Amasya Çiçek Bamyası, açık yeşil renkli küçük meyveleri ve kırmızı çizgili yeşil gövdesi nedeniyle “kızıl bacak” adıyla da bilinen bir bamya çeşididir. Canik Dağlarının yükselti azlığı deniz etkisini iç kesimlere taşırken Yeşilırmak ve Kızılırmak vadileri iklimi yumuşatır; böylece vejetasyon 125 ila 135 gün sürer. Üretim alanları, Yeşilırmak ile Çekerek, Tozanlı ve Destek Çayı çevresindeki geçirgen alüvyal taban ovaları ve az eğimli düzlüklerdir. Coğrafi sınır Merkez, Taşova, Göynücek, Erbaa, Mecitözü, Osmancık ve Kargı ilçelerini kapsar. Yeterli toprak tavında ekilen tohumlar 1.5 -2 hafta içinde yüzeye çıkar ve bitki 3 ila 6 kardeş oluşturur. Sıra üzeri ekimde bir dekar için 2 3 kg, serpme yöntemde ise 5-6 kg tohum kullanılır. Düzenli sulama verimi artırıp tüylülüğü azaltır; killi topraklarda haftada 3 kez, taşlı ve çakıllı topraklarda haftada 4-5 sulama yapılır. Küllemeyi teşvik ettiği için yağmurlama uygulanmaz, özellikle ilk meyvelerden sonra su verilmesine devam edilir.

Amasya

Amasya Sıkma Tarhanası

Amasya Sıkma Tarhanası, kırık yarma ile süzme yoğurt temelli hamurun odun ateşinde pişirilmesi, avuçta biçimlendirilmesi ve güneşte kurutulmasıyla üretilen katı bir tarhanadır. Karışımda 5 kg süzme yoğurt, 1,25 kg kırık yarma, 2 adet yumurta, 150 g buğday unu, 350 g tuz ve 400 ml süt yer alır. Yıkanıp süzülen yarma önce yoğurtla tencerede buluşturulur. Süt, un ve yumurta başka bir kapta karıştırıldıktan sonra tencereye eklenir; hamur 250°C’deki odun ateşinde yaklaşık 20 dakika pişirilir. Tuz, pişmiş hamura ısıtma sona erdirilmeden önce katılır ve karışım soğumaya bırakılır. Süzme yoğurdun kesilmesini önlemek amacıyla karıştırma, hamur soğuyana kadar sürdürülür. Soğuyan kütleden 50’şer g’lık parçalar alınır; avuç içindeki parçaya baş parmak dışındaki dört parmak bastırılarak geniş bir iz ve sıkma biçimi verilir. Islak parçalar birbirine yapışmamaları için gıdayla temasa uygun bezin üzerine dizilir. Güneş ışığındaki kurutma 7 gün sürer ve eşit sonuç için parçalar ilk 2 gün çevrilir.

Amasya

Amasya Toyga Çorbası

Amasya Toyga Çorbası; süzme yoğurt, yarma, haşlanmış nohut, un, yumurta sarısı, tereyağı ve kuru naneyle hazırlanan koyu kıvamlı bir çorbadır. Adındaki “toyga”, kabuğu çıkarılmış ak buğdayı ifade eder; yörede bu malzeme yarma veya dövme adıyla da anılır. Yarma, üveyik denilen sert buğdayın kaynatılıp kurutulmasından, ardından dövülerek kabuğunun ayrılmasından elde edilir. Süzme yoğurdun hammaddesi keçi, inek veya manda yoğurdu olabilir. Belgede verilen 4 kişilik ölçüde 200 g süzme yoğurt, 15 g buğday unu ve 1 yumurtanın sarısı tencereye alınır. Karışıma önce 200 ml su eklenip çırpılır, sonra 1000 ml daha su katılır. Tencere ocağa alındığında coğrafi sınırdan sağlanan 55 g buğday yarması ilave edilir ve kaynama başlayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Kaynama sonrasında aralıklı karıştırma, yarmanın tabana yapışmasını ve sıvının topaklanmasını önler. Bu aşamadan 10-15 dk sonra 140 g haşlanmış nohut eklenir; yarma yumuşayana dek kısık ateşte pişirme sürer.

Amasya

Suluova Soğanı

Suluova Soğanı, Allium cepa L. türündeki yerel Amasya tohumlarıyla birlikte Bayramlı, Çalköy, Çamlıca, Çorum Kırmızısı -1, Çorum Kırmızısı -2, Çorum Sarısı, Karaca -1, Karaca -2, Yayladalı, Banko, Delfos, Osmanbey, 7194 ve Keş tohumlarından açıkta yetiştirilir. Dik gelişen bitkinin gövdesi ve boğum arası orta uzunlukta, yalancı gövdesindeki yaprak sayısı ile yapraklarının yeşil renk yoğunluğu orta düzeydedir. Beyaz etli, kahverengi kabuklu ve orta irilikteki başlar yüksek kuru madde oranı taşır; kök hastalıklarına tolerans gösterir ve kuru kabuk soğandan düşük seviyede ayrılır. Şubat ayında başlayan ekim döneminde sıcaklık ihtiyacı erken gelişmede 13 ˚C, baş bağlamada 21 ˚C, olgunlaşmada 24-27 ˚C düzeyindedir. Aynı araziye 3 yıl arayla ekim yapılırken toprak 1 -2 kez sürülür, kesekler tırmıkla ufalanır ve yabancı ot artıkları temizlenir. Arpacık veya fide kullanılmadan mibzerle ekilen tohumlar toprağın 2 -3 cm altına, 25 30 cm sıra arası ve 8-12 cm sıra üzeri mesafeyle bırakılır.

Ara Sıcaklar

Ana yemek öncesi sunulan, ısısı yüksek ama porsiyonu küçük tabaklar.

Amasya

Amasya Keşkeği

Amasya Keşkeği, keşkeklik buğday, koyun eti, dana kemik iliği, koyun kuyruk yağı, nohut ve çemenin “cab” adı verilen çömlekte odun ateşli taş fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Bir çömlek için 1 kg keşkeklik buğday, 500 g koyun eti, 200 g dana kemik iliği, 200 g koyun kuyruk yağı ve 100 g nohut kullanılır. Karışıma 30 g çemen, 10 g tuz ve 4 l su eklenir; buğday, et, nohut, yağ ve ilik dövülmeden bütün hâlde kaba yerleştirilir. Cabın kapağı kapatıldıktan sonra çömlek, odun ateşiyle ısınan taş fırına sürülür ve yemek en az 12 saat pişirilir. Uzun pişirme sonunda malzemeler yumuşasa da önceden dövülmedikleri için buğday, et, nohut ve diğer bileşenler tabakta ayrı ayrı görülebilir. Tarifin pişirme bölümünde salça çömleğe girmez; bu nedenle 30 g salça yalnızca isteğe bağlı servis sosunda kullanılır. Sos hazırlanacaksa keşkeğin yüzeyinde biriken fazla yağ tavaya alınır, salça ve sıcak suyla karıştırılır.

Amasya

Amasya Yağlısı

Amasya Yağlısı, buğday unlu hamurun ceviz, haşhaş tohumu ve ayçiçek yağlı harçla katlanıp sac ocakta pişirilmesiyle oluşan, yaklaşık 40 cm çapında daire biçimli bir unlu mamuldür. 2-4 adet ürünün hamuru için 1 kg buğday unu, 30 g tuz, 30 g kuru maya ve 650 ml su kullanılır. Un, maya ve tuza su yavaşça eklenir; ele yapışmayan yumuşak hamur yoğrulup 2 bezeye ayrılır. Nemli ve gıdayla temasa uygun bez altında bekleyen bezeler 10 dakika dinlendirilir. İç harç, 150 g ceviz içi, 150 g tekniğine uygun ezilmiş haşhaş tohumu ve 200 ml ayçiçek yağının homojen biçimde karıştırılmasıyla hazırlanır. Merdaneyle açılan hamurların üzerine yağ sürülür ve harç boşluk bırakılmadan yayılır. Rulo yapılan hamur kendi çevresinde döndürülerek gül biçimine getirilir; bu şekli alan bezeler 5 dakika daha bekletilir. Yeniden açılan hamur, 15 ml ayçiçek yağıyla yağlanmış sac ocakta 200 °C’de 7 dakika pişirilir ve kat kat görünüm kazanır.

Ana Yemekler

Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.

Amasya

Amasya Ayva Gallesi

Amasya Ayva Gallesi, Amasya yöresine ait bir yemektir.

Amasya

Amasya Çöreği

Amasya çöreği, mayasını nohuttan alan bir buğday çöreğidir. Nohut suyuyla kabaran hamura ceviz içi, tereyağı, yumurta sarısı ve toz şeker eşlik eder.

Amasya

Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği

Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği, kuru ya da taze bamyanın kuzu eti, domates, kuru soğan, limon suyu, tereyağı ve su veya et suyuyla pişirildiği bir Amasya yemeğidir. Ortalama bileşimde 100 g kuru bamya ya da 500 g taze bamya, 250 g kuşbaşı kuzu eti ve 50 g tereyağı kullanılır. Bunlara 1 litre su ve / veya et suyu, 3 adet domates, 5 g tuz, 1 adet kuru soğan ile suyu sıkılan 1 adet limon eklenir; 2 diş sarımsak isteğe bağlıdır. Tercih edilen bamyalar ortalama 1 cm boyunda, küçük ve açık yeşildir. Taze bamyanın tepesi, gövde sol elde tutulurken bıçakla saatin dönüş yönünün tersine koni biçiminde ayıklanır. Sap bütünüyle kesilmez, gövde bölünmeden bütün bırakılır; işlem için bamya soyma kalemtıraşı da kullanılabilir. Yıkanan bamyalar süzülüp iyice kurulanır, çünkü doğru ayıklama ve limon suyu pişme sırasında salyalanmayı sınırlar. Sebze çabuk karardığından hazırlık pişirmeden hemen önce yapılır; suda beklemesi gerekirse suya limon suyu katılır.

Amasya

Amasya Kirazı

Amasya Kirazı, Prunus avium L. türünün “0900 Ziraat” çeşidinin Amasya’daki bahçelerde yetiştirilen meyvesidir. Bölgedeki bahçe kuruluşları, yetiştiricilik ve kiraz festivallerine ilişkin kayıtlı geçmiş 1950’li yıllara uzanır. Üretim alanları 200-1200 m rakım arasındaki ovalara, yamaçlara ve düze yakın arazilere yayıldığından hasat ortalama 3 aylık döneme dağılır. Karadeniz’e yakınlık, Yeşilırmak, göller, diğer su kaynakları ve çevredeki yükseltiler mikroklima koşullarını oluşturur. Olgunlaşma sırasındaki sıcaklık ve nem düzeni su kaybını sınırlarken yağışsız hava, meyve çatlama oranını %3’ün altında tutar. Doğu-batı yönleri açık bahçeler dengeli güneşlenme alır; gece ile gündüz arasındaki yüksek sıcaklık farkı renk, tat, irilik ve meyve eti sertliğini etkiler. Tınlı ve alüvyonca zengin toprak, vejetasyon dönemindeki nem ile uygun toprak sıcaklığı gereksinimini karşılar. Suda çözünebilir kuru madde oranı en az %15, çekirdek ağırlığı 0,4-0,7 g ve meyve ağırlığı 8-10 g’dır.

Amasya

Amasya Misket Elması

Amasya Misket Elması, Amasya yöresine ait bir lezzettir.

Amasya

Bamya yemeği

Bamya yemeği, kuru ya da taze bamyayla pişirilen bir sebze yemeğidir. İçine katılan malzemeye göre zeytinyağlı, kıymalı ya da etli olarak hazırlanabilir. Bu esneklik, onu hem yaz hem kış sofrasına taşır.

Amasya

Burmalı Amasya Çöreği

Burmalı Amasya Çöreği, nohut suyuyla mayalanan hamur katlarının haşhaşlı zeytinyağı ve ceviz içiyle doldurulup burgu biçiminde pişirilmesiyle hazırlanır. Nohut suyu için 10-15 adet kırılmış nohut, 35-40°C sıcaklıktaki 200 ml su ve 6 g beyaz şeker cam kaba alınır. Kap, güneş gören 22-25°C sıcaklıkta ve %45-60 nemli ortamda 3 gün bekletilir; yüzeyde yoğun köpük oluşması mayanın hazır olduğunu gösterir. Hamurda 750 g buğday unu, 500 ml su, 20 g kuru maya, 15 g tuz ve 200 ml nohut suyu kullanılır. Malzemeler ele yapışmayan kıvama gelinceye kadar birleştirilir ve yoğurma yaklaşık 7-8 dakika sürdürülür. Hamur 5 eşit bezeye ayrılarak üstü kapalı biçimde yaklaşık 15 dakika dinlendirilir. İç harç, 150 g dövülmüş haşhaş ile 100 ml zeytinyağının karıştırılmasıyla hazırlanır; katlara 100 g ceviz içi serpilir. Her beze, yağlanan tezgahta üzerine 4 yemek kaşığı yağ dökülerek merdaneyle yaklaşık 50 cm çapında açılır.

Amasya

Kuymak

Kuymak, Karadeniz Bölgesi'ne ait bir mısır lapasıdır. Yapımında mısır unu, tereyağı ve çoğu zaman minci denilen tuzlu çökelek kullanılır. Samsun'dan Ardahan'a, Gürcistan ve Kafkasya'nın kimi kesimlerine kadar sevilir; sıcak servis edildiğinde uzayan peynir telleri, ona bölgeyle özdeşleşmiş bir karakter verir.

Amasya

Merzifon Haluçka Yemeği

Merzifon Haluçka Yemeği, Amasya yöresine ait bir yemektir.

Amasya

Merzifon Helise Yemeği

Merzifon Helise Yemeği, Amasya yöresine ait bir yemektir.

Amasya

Merzifon Kaba Pancar Yemeği

Merzifon Kaba Pancar Yemeği, Amasya yöresine ait bir yemektir.

Amasya

Merzifon Katmer Peyniri

Merzifon Katmer Peyniri, Amasya yöresine ait bir peynirdir.

Amasya

Merzifon Tas Kebabı

Merzifon Tas Kebabı, Amasya yöresine ait bir yemektir.

Amasya

Merzifon Üzümü

Merzifon Üzümü, Amasya yöresine ait bir lezzettir.

Amasya

Pehli

Pehli, bir çeşit et yemeğidir. Amasya, Kayseri, Sivas ve Tokat çevresinde bilinen, adı bu yörelerin geleneksel sofralarıyla birlikte anılan yerel bir tabaktır.

Yan Lezzetler ve Salatalar

Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.

Amasya

İç pilav

İç pilav, pirinç ya da bulgur gibi taneli tahılların suda pişirilmesiyle yapılan, çoğu zaman kuş üzümü, çam fıstığı ve baharatlarla zenginleştirilen bir pilavdır. Kendi başına yenildiği gibi dolmaların iç harcı olarak da kullanılır. Amasya'dan Mardin'e uzanan geniş bir coğrafyada sofralarda yer alır.

Amasya

Papara

Papara, Türkiye ve bazı Balkan ülkelerinde geleneksel olarak yapılan, bayat ekmeğin et suyuyla yumuşatılmasına dayanan bir yemektir. Batı Marmara'da papara denirken, Doğu Marmara ve Batı Karadeniz'de ekmek makarnası adıyla anılır. Amasya ve Karaman çevresinde de bilinen, sade malzemeyi değerlendiren bir ev tabağıdır.

Tatlılar

Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.

Amasya

Amasya Cevizli Ballı Baklavası

Amasya Cevizli Ballı Baklavası, Amasya yöresine ait bir tatlıdır.

Amasya

Amasya Gömbesi

Amasya Gömbesi; buğday unu, ılık su, tuz, ceviz içi, dövülmüş haşhaş, ekmek mayası, beyaz toz şeker ve yumurta sarısıyla hazırlanan fırınlanmış bir hamur işidir. Hamur için 1 kg buğday unu, 650 ml ılık su, 20 g tuz ve 50 g ekmek mayası birlikte yoğrulur. Yoğurma tamamlandıktan sonra mayanın etkinleşmesi beklenir ve hamur 1-1,5 saat dinlendirilir. İç harç, 100 g ceviz içi, 75 g dövülmüş haşhaş ve 10 g toz beyaz şekerin karıştırılmasıyla hazırlanır. Dinlenen hamur iki parçaya ayrılır; parçalardan biri yağlanmış tepsinin tabanına yayılır. Cevizli ve haşhaşlı karışım bu tabakanın ortasına yerleştirilir, kalan hamur da harcı örtecek biçimde üzerine serilir. Ortası harçlı iki kat, köşelerinden tepsinin merkezine doğru zarf biçiminde katlanarak tek bir öbekte toplanır. Toplanan hamura el ile yumruk şeklinde bastırılır ve yeniden tepsiyi kaplayacak genişliğe ulaşıncaya kadar açılır.

Amasya

Amasya Kaypağı/Amasya Piruhisi

Amasya Kaypağı/Amasya Piruhisi, özel amaçlı buğday unu, yumurta ve tuzla hazırlanan hamurun taze doldurulmuş veya kurutmalık biçimde işlendiği Amasya yemeğidir. 5-6 porsiyon için 1 kg un, 1 yumurta, 10 g tuz, 160 g süzme yoğurt, 1 demet maydanoz ve 2 l su kullanılır. Sos, 100 g tereyağı, 50 g domates veya biber salçası, 5-10 g pul biber ve/veya 5-10 g naneyle hazırlanır. Ayıklanıp yıkanan maydanoz 3 -5 mm uzunluğunda doğranır ve süzme yoğurtla karıştırılarak taze ürünün iç harcı yapılır. Un, yumurta, tuz ve su yaklaşık 10 dakika yoğrulur; yumuşak hamur 4 bezeye ayrılır. Bezeler yaklaşık 20x20 cm büyüklüğünde açılıp 5x5 cm karelere kesildiğinde yaklaşık 64 tane parça elde edilir. Her karenin ortasına 2,5 g yoğurtlu maydanozlu harç yerleştirilir, hamur ikiye katlanarak ikizkenar üçgen biçiminde kapatılır ve unlanıp kurumaya bırakılır. Taze parçaların her biri 10 -15 g ağırlığındadır; bir porsiyonda yaklaşık 10-12 adet bulunur.

Amasya

Amasya Patlıcan Pehli

Amasya Patlıcan Pehli, sıvı yağda kızartılan taze patlıcanların haşlanmış kuzu eti, domates ve yeşil biberle tepside buluşup fırında pişirilmesiyle hazırlanan sıcak bir yemektir. Ortalama bileşimde 1,5 kg kuzu eti, 1,5 kg patlıcan, 0,5 litre ayçiçek yağı ve 1 litre su ve/veya inek sütü kullanılır. Bunlara 2 adet domates, 150 g taze yeşil tatlı biber, 5 g karabiber ve 20 g tuz eklenir. Et seçiminde kemikli kuzu kaburga ile kuzu kol/bel eti kullanılabilir; patlıcanların çekirdeksiz olması gözetilir. Kaburga üçer kaburga biçiminde kestirilirken açılmış bir adet kemiksiz kol/bel üç parçaya ayrılıp istenen büyüklükte bölünür. Şerit halinde soyulan her patlıcan üç parçaya ayrılır, ardından silindir biçimli parçalar boylamasına dikdörtgen kesilir. Kesitler, ortalama 10 g tuz ve 1:1 oranındaki süt-su karışımında yaklaşık 1 saat bekletilir. Temiz suyla yıkanıp süzülen ve kurulanan patlıcanlar ayçiçek yağında pembeleşinceye kadar kızartılır.

Amasya

Amasya Unutma Beni Tatlısı

Amasya Unutma Beni Tatlısı, Amasya yöresine ait bir tatlıdır.

Amasya

Amasya Yanuç

Amasya Yanuç, mayalı buğday hamurunun peynirli, kıymalı, patatesli veya ıspanaklı harçla yarım ay biçiminde kapatılıp sacda ya da tavada pişirilmesiyle yapılır. 6 ya da 12 adetlik hamur için 1 kg ekmeklik buğday unu veya özel amaçlı buğday unu, 0,6 litre su, 20 g tuz ve 10 g ekmek mayası kullanılır. Bileşenler ortalama 15 dakika yoğrularak parlak, yumuşak, pürüzsüz, kaygan, elastik ve ele yapışmayan bir hamura dönüştürülür. Hamur en az 1 saat fermantasyona bırakıldıktan sonra ürün büyüklüğüne göre 6 veya 12 eşit bezeye ayrılır. Elle yuvarlanan bezeler, açılmadan önce 20 dakika kadar yeniden dinlendirilir. Peynirli harçta 500 g peynir ve 15 g tereyağına isteğe bağlı maydanoz, yeşil soğan veya pul kırmızıbiber katılabilir. Kıymalı karışım ortalama 15 dakika, patatesli karışım ortalama 10 dakika, ıspanaklı karışım ise ortalama 15 dakika kavrulur. Oklavayla 25-50 cm çapında dairesel ve ince açılan hamurun bir yarısına seçilen iç yerleştirilir.

Amasya

Merzifon Keşkeği

Merzifon Keşkeği, aşurelik bütün buğday, nohut ve iri kemikli dana veya kuzu etinin taş çömlekte yaklaşık on iki saat pişirilip çömçeyle dövülmesiyle hazırlanan sıcak yemektir. Tarif için 1,800 gr. buğday, 0,20 gr. nohut, 2,5 – 3 litre su, 500 gr. et, 2 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı salça kullanılır. Temizlenen buğday bol suyla bir defa yıkanıp süzülür; nohut da yıkandıktan sonra bekletilir. Etin damarları ve sinirleri ayıklanırken taş çömleğin iç yüzeyi malzemelerin yapışmaması için hafifçe yağlanır. Tabanına önce nohut, ardından buğday konur; ortaları açılarak et yerleştirilir ve üzeri yeniden tahıllarla kapatılır. Çömleğe 2.5-3 litre su, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı tereyağı eklenir; ağız folyoyla hava almayacak biçimde örtülür. Kap, ekmek çıktıktan sonra köz halindeki taş fırına akşamdan yerleştirilir ve köz sönerse odunla desteklenir.

Amasya

Merzifon Kuşburnu Marmelatı

Merzifon Kuşburnu Marmelatı, Amasya yöresine ait bir tatlıdır.

Amasya

Merzifon Yufka Tatlısı

Merzifon Yufka Tatlısı, Amasya yöresine ait bir tatlıdır.