Fava

Fava, sarı bezelye ya da benzeri baklagillerin haşlanıp pürüzsüz bir püreye dönüştürüldüğü bir Yunan mezesidir. En ünlüsü Santorini'nin fava'sıdır ve bu fava, adanın volkanik topraklarında yetişen yerel bir mürdümük türünden yapılır. Santorini favası Avrupa Birliği'nde coğrafi işaretle korunmaktadır. Kuru baklagiller yıkanır ve soğanla birlikte suda kısık ateşte pişirilir. Pişme sırasında köpüğü alınır ve ara ara karıştırılır. Yumuşayan karışım zeytinyağı ve limonla ezilerek kadifemsi bir kıvama getirilir. Tabağa yayılan püre üzerine çiğ kırmızı soğan, kapari ve bol zeytinyağı eklenir. Ilık ya da oda sıcaklığında ekmekle meze olarak servis edilir.