Kubdari

Kubdari, mayalı hamurun baharatlı doğranmış etle doldurulup yuvarlak olarak pişirildiği bir Svaneti yemeğidir. Svaneti, Kafkasların en yüksek yerleşimlerinin bulunduğu ve eski taş kuleleriyle ünlü bir dağ bölgesidir. Harçtaki Svan tuzu adı verilen baharatlı tuz karışımı bu yemeğe kendine özgü tadını verir. Sığır ve domuz eti bıçakla küçük parçalar halinde doğranır. Soğan, sarımsak, kimyon, mavi çemen, kişniş ve Svan tuzuyla yoğrulur. Harç hamur bezelerinin ortasına konup kenarlar toplanarak kapatılır. Hamur yuvarlak ve yassı biçimde açılıp tavada ya da fırında pişirilir. Üzerine tereyağı sürülerek sıcak servis edilir.