Cassoulet

Cassoulet, beyaz fasulyenin ördek konfisi, domuz eti ve sosisle birlikte toprak bir kapta uzun süre fırınlanmasıyla hazırlanan bir Languedoc yemeğidir. Adını, pişirildiği cassole adlı toprak kaptan alır. Castelnaudary, Carcassonne ve Toulouse şehirleri kendi cassoulet tariflerine sahiptir. Fırında pişerken yüzeyde oluşan kabuk birkaç kez kırılarak içeri bastırılır. Hazırlanması iki güne kadar sürebilen oldukça doyurucu bir kış yemeğidir. Kabın içinde, sıcak olarak servis edilir. Castelnaudary'de yalnızca domuz eti ve konfi, Toulouse'da ise yöresel sosis ağırlıklı çeşitler tercih edilir. Hazırlanmasında Tarbais ya da lingot adı verilen iri ve yumuşak beyaz fasulyeler kullanılır.