Ris de Veau

Ris de veau, dana uykuluğunun tereyağında kızartılıp kremalı bir sosla servis edildiği bir Fransız yemeğidir. Uykuluk, genç hayvanların boğaz ve göğüs bölgesindeki bir bezdir. Önce suda bekletilir, haşlanır ve dış zarı temizlenir. Ardından preslenerek şekil verilir ve tereyağında kızartılır. Yumuşak ve narin dokusuyla Fransız mutfağında değerli bir sakatat olarak kabul edilir. Genellikle kuzugöbeği mantarlı kremalı bir sosla servis edilir. Uykuluk yalnızca genç hayvanlarda bulunduğu ve sınırlı miktarda elde edildiği için pahalı bir malzemedir. Fransız gastronomi lokantalarında sıkça yer alan ve şeflerin ustalığını gösteren bir yemektir.