Confit de Canard

Confit de canard, tuzlanan ördek butlarının kendi yağında düşük ısıda saatlerce pişirilmesiyle hazırlanan bir Güneybatı Fransa yemeğidir. Konfi yöntemi, buzdolabı olmayan dönemlerde eti uzun süre saklamak için geliştirilmiştir. Ördek butları bir gece tuz ve otlarla bekletilir. Ardından ördek yağına tamamen gömülerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Servis öncesinde tavada ya da fırında derisi çıtır hale getirilir. Geleneksel olarak ördek yağında kızartılmış sarımsaklı patateslerle servis edilir. Pişirmede kullanılan ördek yağı süzülerek saklanır ve patates kızartmak için değerli bir yağ olarak kullanılır. Güneybatı Fransa'nın cassoulet ve garbure gibi pek çok geleneksel yemeğinde de ördek konfisi temel malzemedir.