Tête fromagée

Tête fromagée, domuz başı etinin baharatlı suyunda pişirilip kendi jelatiniyle donmaya bırakıldığı bir Québec soğuk yemeğidir. Adı "peynirleşmiş baş" anlamına gelir ama içinde peynir yoktur. Noel ve yılbaşı sofralarının geleneksel yemeklerindendir. Domuz başı ve paçaları soğan, sarımsak, tarçın ve karanfille saatlerce haşlanır. Et kemiklerinden ayrılıp ince doğranır. Süzülen pişirme suyu biraz koyulaştırılıp etle karıştırılır. Karışım kalıplara dökülüp buzdolabında donmaya bırakılır. Dilimlenip hardal ve turşuyla soğuk olarak servis edilir.