Quetzal

Bu neşeli popüler mekân kişilikten yana hiç sıkıntı çekmez; Quetzal bir MICHELIN yıldızı taşır. Bu özgün menüdeki neredeyse her şey bir dizi gürleyen odun ateşli ızgara ve ocaktan geçer; hem yemeğe hem odaya sinen ilkel bir is kokusu kazandırır. Hattın sonunda, mekânda nikstamalize edilip öğütülen yerli mısırdan tortilla hazırlayan, toprak bir comal başındaki tek bir aşçı vardır. Haşlanmış kuzu barbacoa ile doldurulup salsa molcajete ile sunulan mısır tortillalı 'empanada oaxaqueña' ve kızarmış hoja santa yapraklarıyla siyah sarımsaklı mole negro üzerinde kuzu pirzola öne çıkar. Bar agav bazlı yaratıcı kokteyllerle eşlik eder.