Kvasheni kavuny

Kvasheni kavuny, küçük karpuzların tuzlu suda fıçılarda fermente edildiği bir Güney Ukrayna kış yiyeceğidir. Karpuzlarıyla ünlü Herson bölgesinde yaz sonundaki bol hasadı kışa saklamanın geleneksel yoludur. Küçük ve kabuğu ince karpuzlar seçilir. Kabukları birkaç yerden delinerek fıçılara dizilir. Su ve tuzdan hazırlanan salamura üzerlerine dökülür. Serin bir yerde birkaç hafta bekletilerek ekşimsi ve hafif köpüklü bir tat kazanması sağlanır. Dilimlenerek et yemeklerinin ve patatesin yanında meze olarak yenir. Ekşi ve tuzlu tadı kış sofralarına tazelik katar.