Türkiye · Şehir mutfağı
Van
Van yöresine ait lezzetler.
- 32 yemek
Başlangıçlar
Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.
Van
Bürüş Çorbası
Bürüş Çorbası, Van yöresine ait bir çorbadır.
Yemeği okuVan
Maşin Çorbası
Maşin Çorbası, Van yöresine ait bir çorbadır.
Yemeği okuVan
Van Acem Köftesi
Van Acem Köftesi, haşlanmış yumurtanın kıyma, bulgur, pirinç ve nohutla hazırlanan harçla bütünüyle kaplanıp sulu biçimde pişirildiği bir Van yemeğidir. 6 kişilik hazırlıkta 12 adet haşlanmış yumurta, 0,6 kg kıyma ve 1 kg patates kullanılır. Harca 100 g haşlanmış nohut, 100 g pirinç, 100 g rendelenmiş kuru soğan ve 50 g köftelik ince bulgur girer. Tatlandırma için 25 g tuz, 15 g tarhun otu ve 10 g karabiber eklenir; 10 g kimyon, 10 g pul kırmızıbiber ile 10 g reyhan isteğe bağlıdır. Kıyma, tercihen kırık nohut ve diğer harç bileşenleri dağılmayı önleyecek homojen yapı oluşuncaya kadar yoğrulur. Kabukları soyulan yumurtalar bütün bırakılır; avuç içi kadar yuvarlanan harcın ortası açılarak yumurta buraya yerleştirilir. Harç, pişme sırasında açılmayacak biçimde yumurtanın çevresine kapatılır ve kalan kıymaya aynı işlem uygulanır. Ayrı tencerede 100 ml ayçiçeği yağı ile 100 g salça kavrulur, ardından 1,5 litre su eklenir.
Yemeği okuAra Sıcaklar
Ana yemek öncesi sunulan, ısısı yüksek ama porsiyonu küçük tabaklar.
Van
Erciş Lahanası
Erciş Lahanası, Brassica oleracea türü içinde yer alan ve çiftçilerin kendi bitkilerinden aldıkları tohumlarla yetiştirdikleri bir lahana çeşididir. Parlak gri dış yapraklar büyük ve mumsudur; damarlar ince, sapların gövdeye bağlandığı bölümler ise kalındır. Başın üst yaprakları parlak yeşile yakın gri, ışık almayan iç yaprakları parlak beyaz renkte gelişir. İç bölümdeki yapraklar birbirine geçmeden sıkıca üst üste dizilir; son oluşan küçük yaprakların hafif sarımtırak görünmesi olgunluğu gösterir. Vejetasyon süresi 150 gün olan bitki, 1727 m rakımlı Erciş’te temmuz ortalaması 21°C olan koşullarda yetişir. Tohumlar nisan ayında 5 -10 m2’lik tavalara serpilir ve yaklaşık 1 haftada çimlenir. Fideler mayıs-haziran aylarında 4-5 yapraklı duruma geldiğinde, 90 cm sıra üzeri ve 70 cm sıra arası mesafelerle masuralara dikilir. Yapraklar çanak biçimini almaya başlayınca kök ile yaprak arasındaki bölüm toprakla doldurulur; gübreleme toplam 4 defa uygulanır.
Yemeği okuVan
Gevaş Fasulyesi
Gevaş Fasulyesi, Van’ın Gevaş ilçesinde yetiştirilen Phaseolus vulgaris L. türüne bağlı, sarılıcı gelişen yerel genotiplerin oluşturduğu bir fasulyedir. Taze baklaları yeşil, kılçıksız, gevrek ve pürüzlüdür; yaprakları da sarmalık olarak değerlendirilir. Olgun kuru tohum siyah, böbrek biçimli ve dar sırtlı olup tanedeki protein oranı %26-27’dir. Bakla uzunluğu 18,09-18,59 cm, eni 1,82-1,85 cm, et kalınlığı ise 5,75-5,80 mm aralığındadır. Deniz seviyesinden 1,750 metre yüksekteki ilçede Van Gölü’nün ılımanlaştırıcı etkisi mikroklima oluşturur. Kumlu-tınlı, taban suyu yüksek olmayan topraklar ile yetiştirme dönemindeki %51-65 nem, üretim koşullarını belirler. Tarlalar sonbaharda derin sürülür; ilkbaharda toprak tava geldiğinde yüzlek sürümle düzeltilir. Mayıs ayında doğrudan ekimden önce küçükbaş hayvan gübresi dekara 1 ton uygulanır, her ocağa 1-2 tohum bırakılır. Bitkiler geliştikçe ağaç dallarından hazırlanan sırıklara 70 – 100 cm. aralıklarla sardırılır.
Yemeği okuVan
Van Tava Yemeği
Van Tava Yemeği, tercihen kemikli kuzu ya da sığır etinin kuyruk iç yağı, sebzeler, salça ve baharatlarla susuz pişirildiği bir Van yemeğidir. 10 kişilik tava için 3 kg et ile aynı miktarda domates kullanılır. Sebze katmanında 750 g kuru soğan, 750 g yeşilbiber ve/veya kırmızıbiber ile 50 g sarımsak bulunur. Yağ kaynağını 250 g kuyruk iç yağı oluşturur; 250 g tereyağı ise isteğe bağlı olarak eklenebilir. Karışıma 100 g salça, 30 g tuz, 30 g pul kırmızıbiber ve 15 g karabiber katılır. Gıdayla temasa uygun tavaya önce kıyma makinesinden çekilmiş ya da ince parçalanmış kuyruk iç yağı ve/veya tereyağı yerleştirilir. Etler yağın üzerine dizilir; doğranmış sivri biber ile sarımsağın ardından en üst katmana domatesler yayılır. Tavaya su konulmaz, çünkü et ve sebzeler kendi sıvılarıyla fırında pişirilir. Düşük sıcaklıktaki yavaş pişirme sırasında tava ara sıra kontrol edilir ve yanmayı önlemek, etlerin dengeli pişmesini sağlamak için konumu değiştirilir.
Yemeği okuAna Yemekler
Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.
Van
Bahçesaray Cevizi
Bahçesaray Cevizi, Van yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuVan
Çatak Cevizi
Çatak Cevizi, Van yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuVan
Erciş Üzümü
Erciş Üzümü, Van yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuVan
Tandırda Van balığı
Tandırda Van balığı, Van Gölü'nde yaşayan endemik inci kefali balığından yapılan bir balık yemeğidir. Halk arasında Van balığı olarak anılan bu tür, tandıra yapıştırılarak ya da közün üzerine dizilerek pişirilir. Yörenin göle özgü balığını ateşle buluşturan köklü bir tabaktır.
Yemeği okuVan
Tandırda Van Balığı / Tandırda Van İnci Kefali
Tandırda Van Balığı, Van Gölü’nde yaşayan inci kefalinin başı kesilmeden temizlenip bütün gövdesiyle kil tandırda pişirilmesiyle hazırlanır. Chalcalburnus tarichi türü sazangiller (Cyprinidae) familyasındadır ve % 0,19 tuzluluk ile 9,8 pH derecesine sahip göl suyunda yaşar. Yaklaşık 20 cm boya ve 70 g ağırlığa erişen balık en fazla yedi yıl yaşar, üç yaşında üremeye başlar. Fusiform gövdesinde baş uzunluğu bütün boyun yaklaşık 1/6 ‘sı kadardır; terminal konumlu ağız eğik ve az açılır yapıdadır. Sırt koyu grimsi yeşil veya koyu griyken karın parlak gümüşidir; pullardaki açık siyah noktalar gövdenin parlaklığını azaltır. Anal ve ventral yüzgeçlerin arasında pulsuz bir karın bölgesi bulunur, gözler iri yapı gösterir ve bıyık bulunmaz. 4 kişilik üretimde 1 kg inci kefali, 300 g buğday unu, 30 g tuz ve 200 ml su kullanılır. İç organları çıkarılan fakat başı korunan balıklar tuzlandıktan sonra 10 dakika süzülmeye bırakılır.
Yemeği okuVan
Tir Buğdayı
Tir Buğdayı, Van yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuVan
Turşu
Turşu, çeşitli sebze ve meyvelerin tuzlu ve asitli bir salamurada bekletilerek uzun süre saklanabilir hâle getirilmesidir; elde edilen ürüne de turşu denir. Genellikle kırsalda kışa hazırlığın önemli bir parçasıdır. Van çevresinde de zengin çeşitleriyle bilinen bu yöntem, gıdanın raf ömrünü uzatır.
Yemeği okuVan
Van Ayran Aşı
Van Ayran Aşı, yoğurtlu ve yumurtalı un karışımına dövme buğday, sakız kabağı, yeşillik ve tereyağı katılarak pişirilen sıcak yemektir. 8 kişilik hazırlıkta 200 g dövme buğday ile 1 adet orta boy sakız kabağı temel taneli bileşenleri oluşturur. Terbiye için 500 g yoğurt, 30 g buğday unu, 1 yumurta, 800 ml su ve 10 g tuz birlikte kullanılır. Yeşillik seçimi 100 g evelik otu veya 100 g ıspanaktır; evelik ilkbahar ve yaz mevsimlerinde yetiştiğinden diğer dönemlerde ıspanak devreye girer. Evelik otunun mümkün olduğunda coğrafi sınırdan temin edilmesi tercih edilir. Dövme buğday bir tencerede haşlanırken küp biçiminde doğranan sakız kabağı ayrı bir tencerede suyla yumuşatılır. Un, yoğurt, yumurta, tuz ve su başka bir kapta iyice karıştırılır; oluşan terbiye orta ateşte sürekli çevrilerek kaynama noktasına getirilir. Kaynayan karışım kısık ateşe alınır ve önceden haşlanan buğdayla kabak içine eklenir.
Yemeği okuVan
Van Cacığı
Van Cacığı, Van yöresine ait bir peynirdir.
Yemeği okuVan
Van Edremit Mordutu
Van Edremit Mordutu, Van yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuVan
Van Erişte Aşı
Van Erişte Aşı, Van yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuVan
Van Kahvaltısı
Van Kahvaltısı, Van yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuVan
Van Kavut
Van Kavut, Van yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuVan
Van Keledoşu
Van Keledoşu, Van yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuVan
Van Otlu Peyniri
Van yöresine özgü bu peynir, Anadolu'nun otlu küp peynirleri arasında sayılır. Adındaki otlar, olgunlaşma boyunca peynire kendi kokusunu verir.
Yemeği okuVan
Van Saray Kırik Buğdayı
Van Saray Kırik Buğdayı, Van yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuYan Lezzetler ve Salatalar
Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.
Van
Van Kürt Köftesi
Van Kürt Köftesi, tir buğdayından çekilen köftelik bulgurun un, baharat ve suyla yoğrulup 7 - 8 cm uzunluğunda biçimlendirilmesiyle hazırlanan haşlama bir yemektir. 4 kişilik ölçüde 400 g bulgur, 100 g buğday unu, 10 g tuz, 10 g karabiber, 10 g pul biber ve 5 g reyhan kullanılır. Bulgur önce 500 ml sıcak suyla ıslatılır ve bütün suyu çekinceye kadar dinlendirilir. Soğuyan tanelere un, tuz, karabiber, pul biber ile reyhan katılır; karışım 15 dakika yoğrularak bütünlüklü bir hamura dönüştürülür. Hamurdan hazırlanan parçalar yaklaşık 7 - 8 cm uzunluğunda köfte biçimine sokulur. Şekillendirme tamamlanınca köfteler kaynamakta olan 1 litre suya bırakılır, haşlanan parçalar süzülerek servis kabına aktarılır. Sos için 1 adet kuru soğan piyazlık doğranır ve 50 ml zeytinyağında rengi pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğanın üzerine 30 g domates salçası eklenip kavurma sürdürülerek köftelere dökülecek karışım hazırlanır. Ayrı bir kapta 3 diş rendelenmiş sarımsak, 200 g yoğurtla iyice karıştırılır.
Yemeği okuVan
Van Tandır Ekmeği / Lavaş Ekmek
Van Tandır Ekmeği / Lavaş Ekmek, Van yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuTatlılar
Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.
Van
Cembeli Tatlı
Cembeli Tatlısı, tazeliğini önceki günlerde kaybetmiş ekmeğin tereyağında kavrulup bal ve/veya pekmezle tatlandırılmasıyla hazırlanan Hakkari ve Van ürünüdür. Adı, eski dönemlerde özellikle Hakkari halkının “cembeli” kelimesini tatlı anlamında kullanmasına dayanır. Tarifin ortaya çıkışında yokluk ve kıtlık zamanlarında beyaz şeker bulunmaması, ekmeğin bal ya da pekmezle değerlendirilmesini sağlamıştır. 6 kişilik hazırlıkta 500 g ekmek, 250 g tereyağı ve 250 g bal, üzüm pekmezi ve/veya dut pekmezi kullanılır. Üzerine veya karışıma katılmak üzere 100 g ceviz içi de ölçülür. Yeterince büyük ve gıdayla temasa uygun bir kapta önce tereyağı eritilir. Ekmek küçük parçalara bölünerek erimiş yağa aktarılır; parçalar hafifçe kızarıncaya kadar karıştırılarak kavrulur. Kızaran ekmek tereyağını çektiğinde bal ve/veya pekmez eklenir. Tatlandırıcı ile ekmek parçaları iyice karıştırılarak karışımın tamamına dengeli biçimde dağılması sağlanır.
Yemeği okuVan
Sıhke Kavunu
Sıhke Kavunu, Van’ın Tuşba ilçesinde yetiştirilen Cucumis melo L. türüne bağlı, eliptik biçimli ve olgunlaştığında sarı-turuncu kabuk taşıyan yazlık bir kavundur. Yaklaşık 1-2 kg gelen meyvenin boyu 18-22 cm, çapı 14-16 cm, et kalınlığı 17-25 mm ve kabuk kalınlığı 5-7 mm aralığındadır. Krem-sarı/turuncu renkli etin pH değeri 5-6, suda çözünebilir kuru madde miktarı 5-8 briks⁰ olduğundan tatlılığı ve aroması azdır. Andromonoik çiçek yapısına sahip bitkinin meyvesi olgunluk öncesinde yeşil, tabanda yuvarlak, uçta yassıdır; kabuğunda buruşukluk veya ikincil renk dağılımı bulunmaz. Tohumluklar olgun meyvelerden çıkarılıp yıkanır, oda koşullarında bir hafta kurutulur ve gıdaya uygun torbalarda karanlık, serin ortamda saklanır. Sonbaharda derin sürülen tarla ilkbaharda yeniden sürülüp diskaro ile hazırlanır. Ekim 10 Mayıs-1 Haziran arasında, 120-150 cm x 60-90 cm mesafelerle ve 2-3 cm derinlikte yapılır.
Yemeği okuVan
Van Çatal Tatlısı
Van Çatal Tatlısı, Van yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği okuVan
Van Gül Reçeli
Van Gül Reçeli, Van yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği okuVan
Van Helise Yemeği
Van Helise Yemeği, dövme buğdayın kuzu ya da tavuk etiyle sürekli karıştırılarak ezildiği, su ve et suyuyla pişirilen bir Van yemeğidir. 8 kişilik ölçüde 1 kg aşurelik buğday/dövme buğday ile 2 kg kuzu eti ya da isteğe bağlı tavuk eti kullanılır. Sıvı miktarı 1 litre su ve 1 litre et suyundan oluşur; karışıma 30 g tuz katılır. Dövme buğday akşamdan suya bırakılır, sabaha kadar yumuşadıktan sonra süzülerek tencereye alınır. Üzerine yaklaşık 1 litre su eklenen buğday, ezilebilecek yumuşak kıvama erişinceye kadar pişirilir. Ayrı tencerede genellikle kemikli seçilen kuzu eti haşlanır ve artan et suyu süzgeçten geçirilerek ayrılır. Kemiklerinden temizlenen et, pişmiş buğday ve tuzla birleştirilir. Karışım gıdayla temasa uygun tahta kaşıkla sürekli çevrilirken eksilen sıvı, ayrılan et suyunun yavaş yavaş eklenmesiyle tamamlanır. Pişirme, et lifli bir yapı alıncaya ve buğday bütünüyle ezilinceye kadar sürdürülür; tavuklu uygulamada da aynı aşamalar izlenir.
Yemeği okuVan
Van Pastası
Van pastası, Van'a özgü bir köylü pastasıdır.
Yemeği okuVan
Van Sengeseri
Van Sengeseri, kuşbaşı koyun eti, haşlanmış yeşil mercimek ve koyun sütünden yapılan kurutun aynı tencerede buluştuğu, sıcak servis edilen bir Van yemeğidir. Genellikle kış aylarında pişirilen yemeğin ölçülü tarifinde 1 kg kuşbaşı koyun eti ile 500 g yeşil mercimek kullanılır. Bunlara 3 adet orta boy soğan, 300 g kurut, 100 g tereyağı ve 4 diş sarımsak eşlik eder. Sos tabanı 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı pul biberle tamamlanır. Yeşil mercimek önce 30 dakika haşlanır, ardından sudan geçirilerek sonraki pişirmeye hazırlanır. Ayrı tencerede eritilen tereyağına dövülmüş sarımsak ve halka biçiminde doğranmış soğanlar alınır. Domates salçası ile kuşbaşı koyun eti bu tabana eklenerek 10 dakika yüksek ateşte kavrulur. Haşlanan mercimek, 1 su bardağı su, tuz, karabiber ve pul biber tencereye girdikten sonra yemek kısık ateşte 30 dakika pişer.
Yemeği okuHızlı Tüketim
Endüstriyel hızda üretilen, standardize edilmiş hamburger, sosisli veya kızartma türevleri.