Kuymak (Mıhlama)

Mısır ununun tereyağı ve taze kaşar peyniriyle karıştırılarak uzun süre karıştırılmasıyla elde edilen sıcak ve telli kıvamlı bir yemektir. Karıştırma işleminin kesintisiz sürdürülmesi, peynirin erimesi ve mısır ununun pürüzsüz bir kıvama gelmesi için gereklidir. Karadeniz'in yüksek yaylalarında özellikle kahvaltıda tüketilen bu yemek, bölge halkının günlük beslenmesinde önemli bir yer tutar. Sıcak servis edilmesi, kıvamının korunması açısından kritik bir öneme sahiptir; soğuduğunda peynir sertleşerek telli dokusunu kaybeder. Ekmeğe batırılarak veya doğrudan kaşıkla yenilmesi geleneksel bir tüketim biçimidir. Yayla şenliklerinde ve bayram sofralarında sıkça hazırlanan bir lezzettir. Mıhlamada yöreye göre kolot, çeçil ya da telli peynir kullanılır ve peynirin uzayan teller oluşturması istenir. Tereyağının mısır unundan ayrılıp yüzeye çıkması, kuymağın kıvamına geldiğinin işareti sayılır.