Türkiye · Şehir mutfağı

Rize

Rize yöresine ait lezzetler.

22 yemek

Başlangıçlar

Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.

Rize

Ayder Balı

Ayder Balı, Ayder Yaylası’nın çiçeklenme dönemine göre kestane balı veya multifloral çiçek balı olarak sınıflandırılır. Koyu renkli kestane balı ağırlıkla Hala Deresi çevresinden, daha açık renkli çiçek balı ise Kaçkar Dağlarına uzanan alanlardan sağlanır. Kestane balında coğrafi sınırdaki çiçeklerin, çiçek balında da kestanenin poleni belirli miktarda bulunabilir. Derin tüplü çiçeklerin nektarına uzun diliyle erişebilen Kafkas melezi arılar üretimde kullanılır. Polen incelemesinde Castanea sativa dominant; Trifolium repens, Lotus corniculatus ve Coronilla orientalis ise sekonder bileşenler arasında tanımlanır. Kestane poleninin dominantlık oranı % 90’ın üzerindeyse ürün kestane balı sayılır; dominant bitki poleni bulunmayan, sekonder, minör ve eser polenlerden oluşan ürün çiçek balıdır. Kaçkar Dağlarının kuzey yamaçlarından Ardeşen’e uzanan sınır, Fırtına Vadisi ile Kavron, Hala, Çat, Tunca, Durak ve Çayırdüzü havzalarını kapsar.

Rize

Çayeli Çataldere Propolisi

Çayeli Çataldere Propolisi, Rize yöresine ait bir lezzettir.

Rize

Çayeli Koloti Peyniri

Çayeli Koloti Peyniri, Türkiye'nin yöresel mutfağından bir lezzet.

Rize

Çayeli Kuru Fasulye Yemeği

Çayeli Kuru Fasulye Yemeği, göz açıklığı 8 mm olan yuvarlak delikli elek üzerinde kalan, beyaz ve büyük taneli “şeker” fasulyesiyle hazırlanan etli bir fırın yemeğidir. Kullanılan et, 3 ilâ 4 yaşlarındaki dana veya tosunun but kısmından alınmış, sinirsiz ve yağsız olmalıdır. Bir gün dinlendirilen 500 gr et kuşbaşı doğranırken 1 kilogram fasulye 2 litre suda 10 saat bekletilir. Aynı miktardaki fasulye için 200 gram ince doğranmış soğan, 400 gram süzülmüş tereyağı, 200 gram domates salçası ve 15 gram tuz hazırlanır. Islatma suyu dökülen fasulyeye yeniden 2 litre su eklenir, yaklaşık 5 dakika kaynatılır; yüzeydeki beyaz köpük alındıktan sonra su boşaltılıp taneler soğuk suyla yıkanır. Et de kanlı suyunu bırakması için 5 dakika kaynatılır ve süzülür. Soğan, tereyağı ve et çelik tencerede, kalaylı bakır kapta veya çömlekte LPG ya da meşe odunu ateşi üzerinde kavrulur.

Rize

Rize Çayı

Rize çayı, Türkiye'nin Doğu Karadeniz'indeki Rize ilinde üretilen siyah çaydır. Bol yağışlı, ılıman iklimi ve verimli topraklarıyla yöre, çay tarımına elverişli bir ortam sunar. Kızıl kahverengi rengiyle bilinen çay, geleneksel olarak ince belli bardaklarda, toz ya da kesme şekerle içilir.

Ana Yemekler

Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.

Rize

Anzer Balı

Anzer Balı, Rize yöresine ait bir lezzettir.

Rize

Ardeşen Eğrisap Armudu

Ardeşen Eğrisap Armudu, Rize yöresine ait bir lezzettir.

Rize

Ardeşen Mincisi

Ardeşen Mincisi, Rize yöresine ait bir peynirdir.

Rize

Hamsi çığırtası

Hamsi çığırtası, Rize mutfağına özgü bir mücver çeşididir. Tuzlanmış hamsi; pazı, taze soğan ya da pırasa yaprağı ve mısır unuyla birleştirilir, zeytinyağı ya da tereyağında kızartılır. Karadeniz'in hamsiyi sebzeyle buluşturan pratik yemeklerinden biridir.

Rize

Hemşin Tulumu

Hemşin Tulumu, Rize yöresine ait bir lezzettir.

Rize

Rize Etli Kara Lahana Sarması

Rize Etli Kara Lahana Sarması, Rize yöresine ait bir yemektir.

Rize

Rize Kavurması

Rize kavurması, ada verdiği kentin kendine has yöntemleriyle hazırlanan bir kavurmadır. Etin bölgeye özgü biçimde kavrulup saklanmasına dayanır.

Rize

Rize Kokulu Üzümü

Rize Kokulu Üzümü, Rize yöresine ait bir lezzettir.

Rize

Rize Muhlaması

Rize muhlaması, Rize ve çevresinde uzun zamandır bilinen yöresel bir yemektir. Yapımında yörenin kendine özgü tereyağı ve peyniri kullanılır; bu iki malzeme yemeğin karakterini belirler.

Rize

Rize Simidi

Rize simidi, susamsız bir simit türüdür ve Türkiye'nin başka yörelerinde kel simit adıyla da bilinir. 19. yüzyılda Rusya'dan Rize'nin Pazar ilçesine getirilmiş, zamanla yöreyle özdeşleşmiştir.

Yan Lezzetler ve Salatalar

Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.

Rize

Derepazarı Pidesi

Derepazarı Pidesi, Rize’nin Derepazarı ilçesinde peynirli, açık kıymalı, kapalı kıymalı, karışık, kavurmalı ve sade biçimlerde hazırlanan, kesilmeden servis edilen bir kara fırın ürünüdür. Temel hamur 50 kg un, 500 gr yaş hamur mayası, 500 gr tuz ve 40 lt su kullanılarak hazırlanır. Malzemeler yaklaşık 15 dakika yoğrulur, hamur 45 dakika dinlendirilir ve ardından 250-270’er gr ağırlığında parçalara ayrılır. Parçalar bez serilmiş “pasa” adlı ahşap tezgâha dizilip üzerleri örtülerek mayalanmaları için 30 dakika daha bekletilir. Pişirme, 2,20x2,20 ebadındaki kara taş fırında 270-300 °C’de 12-20 dakika sürer; kumar, gürgen, meşe veya kızılağaç odunuyla ısıtılan fırın bir seferde 50 adet pide alabilir. Peynirli çeşitte hamur elle yaklaşık 25 cm çevresinde daire biçiminde açılır, kenarları parmak kalınlığında içeri kıvrılır. Kolot peyniri bir gün önceden tuzlu suya alınır, daha sonra 2 gün normal suda bekletilir ve her pideye en az 100 gr gelecek şekilde küpler halinde yayılır.

Rize

Rize Baston Ekmek

Rize Baston Ekmek, Rize yöresine ait bir yemektir.

Tatlılar

Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.

Rize

Ardeşen Laz Böreği

Ardeşen Laz Böreği, Rize yöresine ait bir tatlıdır.

Rize

Kocakarı gerdanı

Kocakarı gerdanı, başta Rize ve Trabzon olmak üzere Karadeniz'e özgü bir tatlıdır. Rize'de hazırlanırken içine ceviz ve fındık katılır. İnebolu'da ise bayram günlerinde ikram edilen bir bayram tatlısı olarak sofralara gelir.

Rize

Pepeçura

Pepeçura, muhallebi kıvamında, tatlı ve ekşinin dengelendiği meyveli bir Doğu Karadeniz tatlısıdır. Yapımında siyah üzüm şırasının yanı sıra su, buğday unu ve nişasta ya da mısır unu kullanılır. Çayeli ve batısındaki ilçelerde hazırlanır; yörede pepeçi adıyla da anılır.

Rize

Rize Enişte Lokumu

Rize Enişte Lokumu, 15 cm uzunluğunda, 2 cm kalınlığında ve 130 (±5) g ağırlığında hazırlanan rulo biçimli bir kurabiyedir. Tereyağı, buğday unu, toz şeker, su, kabartma tozu, yumurta ve limondan oluşan hamur, düğünlerde davetlilere ve damat bohçasına konur. Üretim ölçüsünde 1000 (± 100) g tereyağı, 3750 (± 375) g buğday unu ve 1500 (± 150) g toz şeker bulunur. Bunlara 0,25 (± 0,04) l su, 60 (± 5) g kabartma tozu, 6 (± 1) adet yumurta ve yarım limon eşlik eder. Rize’de üretilen tereyağı; şeker, su ve limonla düşük dereceli ocakta eritilir. Kaynayan karışım ocaktan alınır ve oda sıcaklığında eli yakmayacak düzeye gelinceye kadar soğutulur. Kabartma tozu ile yumurta eklendikten sonra un yavaşça karışıma yedirilir. Ilık hamur, kulak memesi kıvamına ulaşması için elle veya makineyle 3 -5 dakika yoğrulur. Kesilen şeritlerin iki ucuna ve ortasına, yaklaşık 1’er cm aralıkla 2’şer enine çizik atılır. Bu keskin çizgiler gelin ile damadın birlikteliğini temsil eder.

Rize

Rize Pepeçurası

Rize Pepeçurası, Rize yöresine ait bir tatlıdır.