Közlenmiş Sebze

Patlıcan, biber ve domatesin ateşte közlenip zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanan sade bir yan lezzettir. Közleme işlemi, sebzelere dumanlı ve karakteristik bir aroma kazandırır ve bu aroma diğer pişirme yöntemleriyle elde edilemeyen bir tat derinliği yaratır. Kebap ve ızgara etlerin vazgeçilmez tamamlayıcısı olan bu yemek, Ege ve Akdeniz mutfaklarında yaygın olarak hazırlanır. Sebzelerin közden çıkarıldıktan sonra soyulup elle küçük parçalara ayrılması geleneksel bir tekniktir. Sarımsak eklenerek daha keskin bir versiyonu da hazırlanabilir. Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilmesi, onu her mevsim tercih edilen çok yönlü bir yan lezzet yapar. Patlıcan ve biberler közlendikten sonra kapalı bir kapta bekletilirse kabukları daha kolay soyulur. Közlenmiş sebzeler sirke ya da limon eklenerek salata olarak da hazırlanır.