Kaygana

Kaygana, yumurta, un ve süt karışımının tavada ince bir omlet gibi pişirilmesiyle hazırlanan bir Karadeniz yemeğidir. Karışıma bol maydanoz ve taze soğan eklenir. Bazı yörelerde, özellikle Rize ve Trabzon'da, hamsiyle birlikte yapılan hamsili kaygana çok yaygındır. Karışım tereyağlı tavaya dökülür ve iki yüzü de kızarana kadar pişirilir. Kahvaltıda ya da hafif bir akşam yemeği olarak yenir. Sıcak olarak, tavada ya da dilimlenerek servis edilir. Kayganalar tatlı olarak da yapılır ve üzerine bal ya da pekmez gezdirilir. Hamsili çeşidinde hamsiler omletin içine konur ve birlikte pişirilir.