Şırdan Dolması

Şırdan dolması, kuzu işkembesinin bir bölümü olan şırdanın baharatlı pirinçle doldurulup uzun süre haşlanmasıyla hazırlanan bir Adana sokak yemeğidir. Harç pirinç, kıyma ve bolca baharatla hazırlanır. Doldurulan şırdanın ağzı dikilir ve saatlerce kaynatılır. Adana'da gece geç saatlere kadar açık olan seyyar tezgâhlarda satılır. Dilimlenip üzerine kimyon ve pul biber serpilir. Sıcak olarak, yanında limon ile servis edilir. Şırdanın iyi temizlenmesi ve uzun süre haşlanması, kokusunun giderilmesi ve yumuşaması için gereklidir. Adana dışında Mersin çevresinde de benzer şekilde yapılır.