Caldereta extremeña

Caldereta extremeña, kuzu ya da oğlak etinin biber, ciğer ve şarapla pişirildiği bir Extremadura yahnisidir. Extremadura'nın çobanlarının açık havada büyük kazanlarda pişirdiği geleneksel bir yemektir. Ciğerin sosa eklenmesi yahniye koyu bir kıvam ve yoğun bir lezzet verir. Kuzu eti parçalar halinde kesilir ve zeytinyağında kızartılır. Sarımsak, soğan ve kırmızı biber eklenerek kavrulur. Ciğer ayrı olarak kızartılır ve sarımsak ve kırmızı toz biberle havanda dövülerek ezme yapılır. Ciğer ezmesi, beyaz şarap ve defne yaprağı yahniye eklenerek et yumuşayana kadar pişirilir. Sıcak olarak ekmekle servis edilir.