Farshirovannaya shchuka

Farshirovannaya shchuka, turna balığının derisi bütün olarak çıkarılıp kendi etinden hazırlanan harçla yeniden doldurulduğu bir Rus bayram yemeğidir. Hazırlanışı ustalık ve sabır isteyen gösterişli bir soğuk yemektir. Balığın derisi baş kısmından başlanarak yırtılmadan dikkatlice soyulur. Balık eti kemiklerinden ayrılıp sütte ıslatılmış ekmek, kavrulmuş soğan ve yumurtayla kıyılır. Harç tuz, karabiber ve tereyağıyla tatlandırılıp deriye geri doldurulur. Balık yeniden birleştirilen başıyla birlikte fırında ya da sebzeli suda pişirilir. Soğuduktan sonra kalın dilimler halinde kesilir. Bayırturpu sosu ve limonla servis edilir.