Quesadillas de La Marquesa

Quesadillas de La Marquesa, Meksiko ile Toluca arasındaki La Marquesa'nın yol kenarı tezgâhlarında mavi mısırla yapılan quesadillalardır. La Marquesa, ormanlık bir dağ geçidinde yer alır ve hafta sonları Meksiko'dan gelen ziyaretçilerin uğrak yeridir. Tezgâhlarda kadınlar quesadillaları siparişle taze olarak hazırlar. Mavi mısır hamurundan elle büyük ve oval tortillalar yapılır. Tortillanın yarısına quesillo, huitlacoche, kabak çiçeği, mantar ya da chorizo gibi dolgular konur. Tortilla katlanarak comal adı verilen sacda pişirilir. Bazı tezgâhlarda quesadillalar yağda kızartılarak da sunulur. Salsa ve krema eşliğinde sıcak olarak yenir.