Tatemado

Tatemado, domuz etinin sirkeli biber sosunda marine edilip fırında pişirildiği bir Colima yemeğidir. Adı, ateşte kızartılmış anlamına gelen bir sözcükten türemiştir. Colima'nın bayram ve şölen sofralarının geleneksel yemeğidir. Guajillo biberleri haşlanır ve hindistan cevizi sirkesi, zencefil, sarımsak ve baharatlarla blenderda çekilir. Domuz eti bu sosla bir gece marine edilir. Et toprak bir kapta fırında uzun süre pişirilir. Et yumuşayıp sos koyulaşınca fırından alınır. Tortilla ve fasulyeyle sıcak servis edilir.