Kitsune udon

Kitsune udon, üzerine tatlı soya sosunda pişirilmiş kızarmış tofu konan bir udon çorbasıdır. Adı "tilki" anlamına gelir ve Şinto inancında tilkilerin kızarmış tofuyu sevdiğine inanılmasından gelir. 19. yüzyılın sonlarında Osaka'daki bir udon dükkânında ortaya çıktığı kabul edilir. Aburaage adı verilen kızarmış tofu kaynar suyla yağından arındırılır. Tofu dashi, soya sosu, şeker ve mirinle pişirilerek tatlı bir lezzet kazanır. Kombu ve bonito pulundan hazırlanan açık renkli dashi, açık soya sosuyla tatlandırılır. Haşlanmış udon erişteleri çorbaya konur ve üzerine tatlı tofu yerleştirilir. Taze soğan ve kamaboko eklenerek sıcak servis edilir.