Kakinoha-zuşi

Kakinoha-zushi, tuzlu uskumru ya da somonla hazırlanıp hurma yaprağına sarılan küçük bir Nara sushisidir. Denizden uzak olan Nara'ya tuzlanarak getirilen balıklar, hurma yaprağının koruyucu etkisiyle saklanırdı. Yaprak, balığın tazeliğini korur ve sushiye hafif bir aroma verir. Uskumru ya da somon filetoları bolca tuzlanarak bir süre bekletilir. Balık ince dilimlenir ve sirkeli pirinç küçük dikdörtgenler halinde şekillendirilir. Her pirinç parçasının üzerine bir balık dilimi konur. Paket hurma yaprağına sıkıca sarılır ve kutuya dizilerek ağırlık altında bir gece bekletilir. Yaprağı açılarak yenir ve yaprak yenmez.