Katsuo no tataki

Katsuo no tataki, palamut balığının dış yüzeyinin saman ateşinde hızla kızartılıp içi çiğ bırakılarak dilimlendiği bir Kochi yemeğidir. Kochi, Japonya'nın en önemli palamut avcılığı bölgelerinden biridir ve bu yemek bölgenin simgesidir. Saman ateşinin yüksek ısısı balığın dış yüzünü saniyeler içinde kızartır ve ona dumanlı bir aroma verir. Palamut filetosu şişlere geçirilir ve yanan saman alevinin üzerinde her yüzü kısa süre kızartılır. Balık hemen buzlu suya alınarak pişmesi durdurulur. Dış yüzü kızarmış, içi kırmızı kalan balık kalın dilimler halinde kesilir. Üzerine ince dilimlenmiş sarımsak, taze soğan ve zencefil konur ve ponzu sosu dökülür. Kochi'de bazen yalnızca tuzla da sunulur ve sake eşliğinde yenir.