Kaburazuşi

Kaburazushi, şalgam dilimleri arasına tuzlanmış sarıkuyruk balığı konup koji ile fermente edildiği bir Kanazawa kış yemeğidir. Kanazawa'nın yeni yıl sofralarının geleneksel yemeğidir ve bir tür fermente sushi sayılır. Edo döneminde Kaga bölgesinin varlıklı aileleri tarafından yapıldığı bilinir. Şalgamlar kalın dilimlere kesilir ve ortalarından yarılarak tuzlanır. Sarıkuyruk balığı da tuzlanır ve ince dilimlere ayrılır. Balık dilimleri şalgamın arasına yerleştirilir. Şalgamlar koji ile fermente edilmiş pirinç ve ince doğranmış havuçla katman katman fıçıya dizilir ve birkaç hafta bekletilir. Dilimlenerek sake eşliğinde soğuk meze olarak servis edilir.