Cibuni

Jibuni, una bulanmış ördek etinin buğday glüteni ve sebzelerle koyu soya soslu dashide pişirildiği bir Kanazawa yemeğidir. Edo döneminden beri Kanazawa'nın samuray ailelerinin ve kaiseki sofralarının geleneksel yemeğidir. Adının, pişerken tencerede çıkan "jibu jibu" sesinden geldiği anlatılır. Ördek eti dilimlenir ve una bulanır. Dashi, soya sosu, mirin ve şekerle hazırlanan su kaynatılır. Una bulanmış ördek eti suya eklenir ve un sosun koyulaşmasını sağlar. Sudare fu adı verilen Kanazawa'ya özgü buğday glüteni, shiitake ve ıspanak eklenir. Kapaklı lake kâselerde vasabi eşliğinde sıcak servis edilir.