Kurume ramen

Kurume ramen, tonkotsu ramenin doğduğu kabul edilen Kurume şehrinin daha yoğun ve kokulu domuz kemiği çorbalı ramenidir. 1937'de Kurume'deki bir seyyar tezgâhta berrak domuz kemiği çorbasıyla başladığı ve sonraki yıllarda bir yanlışlıkla çorbanın uzun süre kaynatılıp beyazlaşmasıyla bugünkü biçimini aldığı anlatılır. Hakata ramen'in de bu şehirdeki ramenden türediği kabul edilir. Domuz kemikleri günlerce kaynatılır ve eski çorbanın bir kısmı yeni çorbaya eklenerek yoğun bir lezzet elde edilir. Bu yöntem çorbaya kendine özgü güçlü bir koku verir. Hakata ramen'den biraz daha kalın erişteler kullanılır. Üzerine chashu, nori, taze soğan ve bazen kızarmış domuz yağı parçaları konur. Masadaki sarımsak ve turşularla tatlandırılarak sıcak servis edilir.