Kişimen

Kishimen, yassı ve geniş buğday eriştesinin dashi çorbasında, üzerine bolca bonito pulu serpilerek servis edildiği bir Nagoya yemeğidir. Nagoya'nın udon'dan daha ince ve yassı olan simge eriştesidir. Yassı yapısı çorbayı daha iyi tutmasını ve hızlı pişmesini sağlar. Un, su ve tuzla yoğrulan hamur ince açılır ve geniş şeritler halinde kesilir. Erişteler kısa süre haşlanır. Dashi, koyu soya sosu ve mirinle hazırlanan sıcak çorba eriştelerin üzerine dökülür. Üzerine bolca bonito pulu, ıspanak, kamaboko ve kızarmış tofu konur. Nagoya tren istasyonlarındaki ayaküstü erişte tezgâhlarında da çok satılır.