Baccalà Mantecato

Baccalà mantecato, kurutulmuş morinanın (stokfiş) haşlanıp zeytinyağıyla uzun süre çırpılarak krema kıvamına getirildiği bir Venedik mezesidir. Adında baccalà geçse de Venedik'te bu adla tuzlanmamış, rüzgârda kurutulmuş stokfiş kastedilir. Balık günlerce suda bekletilerek yumuşatılır, ardından haşlanıp ayıklanır. Ezilen balığa ince bir akışla zeytinyağı eklenirken tahta kaşıkla kuvvetlice çırpılır. Sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Venedik meyhaneleri olan bacarolarda, ızgara ya da kızarmış polenta dilimleri üzerinde cicchetti olarak sunulur.