Torta Pasqualina

Torta pasqualina, pazı ya da ıspanak, ricotta ve bütün yumurtalarla doldurulan, ince hamur katlarından yapılan bir Cenova tuzlu turtasıdır. Adından da anlaşılacağı gibi paskalya dönemine özgüdür. Geleneksel tarifte otuz üç kat yufka kullanılır; bu sayının İsa'nın yaşını simgelediği söylenir. Sebze ve peynirli harcın içine çukurlar açılıp yumurtalar bütün olarak kırılır. Turta kesildiğinde yumurta dilimleri görünür. Fırında altın rengini alana kadar pişirilir ve ılık ya da soğuk servis edilir.