Farinata

Farinata, nohut unu, su, zeytinyağı ve tuzdan yapılan sıvı bir hamurun geniş bakır tepsilerde odun fırınında pişirildiği ince bir Ligurya yassı ekmeğidir. Cenova'da fainâ adıyla bilinir. Hamur birkaç saat dinlendirilir ve yüzeyde oluşan köpük alınır. Bolca zeytinyağı dökülmüş tepside çok sıcak fırında kısa sürede pişirilir; dışı çıtır, içi yumuşak olur. Üzerine bolca karabiber çekilerek sıcak sıcak dilimlenir. Cenova'da farinata satan dükkânlarda sokak yemeği olarak da yenir.