Cima alla Genovese

Cima alla genovese, dana göğüs zarından dikilen bir cebin doldurulup haşlandığı ve soğuk dilimlenerek yendiği bir Cenova yemeğidir. Eskiden etin pahalı kısımlarını alamayan halkın, sakatat ve artıklarla hazırladığı bir bayram yemeğiydi. Cebin içi dana beyni, timüs bezi, yumurta, bezelye, peynir ve mercanköşkle doldurulur. Dikilip bir beze sarılan et, saatlerce et suyunda ağır ateşte haşlanır. Soğuduktan sonra ağırlık altında bekletilerek şekli sabitlenir. İnce dilimler hâlinde, kesildiğinde mozaik gibi görünen iç harcıyla servis edilir.